Zutat:Rosine

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Rosine
Rosine
100 g Rosinen (Alnatura) enthalten:
Brennwert: 1.262 kJ / 298 kcal
Fett: 1,1 g
Kohlenhydrate: 68,0 g
davon Zucker = 67,1 g
Eiweiß: 2,5 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: 5,2 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Rosine ist ein Überbegriff für getrocknete Weintrauben, die reif geerntet und danach in der Sonne oder im Schatten getrocknet werden. Der Wassergehalt beträgt danach 15 bis 25% und der Fruchtzuckergehalt erhöht sich durch die Konzentration auf ca. 60%. Sie werden hauptsächlich für Süßspeisen verwendet.

Das Bild zeigt von links nach rechts: Sultaninen, Korinthen, Rosinen.

Man unterscheidet je nach Rebsorte folgende Arten von Rosinen:

  • Sultaninen werden aus der Sultana-Traube gewonnen, die weiß, dünnhäutig, sehr süß und kernlos ist. Sultaninen haben eine helle, goldgelbe Farbe. Produktionsländer sind die Türkei, Australien und Südafrika. Getrocknete Weinbeeren ist ein Synonym für Sultaninen. Sie stammen aus Kalifornien und werden aus der Traubensorte Thompson Seedless hergestellt.
  • Korinthen werden aus der Traubensorte Schwarze Korinthe gewonnen. Sie ist ebenfalls kernlos, schwarzbraun bis schwarzblau, kleinbeerig und im Geschmack kräftiger. Sie wurden nach der griechischen Stadt Korinth benannt.

Verwendung[Bearbeiten]

Rosinen werden in vielen Süßspeisen, unter anderem in Rosinenbrötchen, Rosinenbrot und Rosinenstollen, verbacken. Für einige Rezepte werden Rosinen in Fruchtsaft, Alkohol oder Wasser eingeweicht, um sie praller, weicher und fruchtiger zu machen. Sie finden aber auch in vielen Hauptgerichten aus dem arabischen Raum oder in Müsli Verwendung.

Weitere Nährwerttabellen[Bearbeiten]

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Rosinen, Korinthen und Sultaninen wegen des hohen Brennwertes nur selten zu essen.

100 g Sultaninen enthalten:
Brennwert: 1.252 kJ / 294 kcal (!)
Fett: 0,6 g
Kohlenhydrate: 68,6 g (!)
Eiweiß: 2,5 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe 5,2 g
100 g Korinthen enthalten:
Brennwert: 1.278 kJ / 301 kcal (!)
Fett: 0,3 g
Kohlenhydrate: 67,3 g (!)
Eiweiß: 2,5 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe 6,8 g


Siehe auch[Bearbeiten]