Zutat:Kipfler

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Kipfler
Kipfler
100 g frische Kipfler enthalten:
Brennwert: 292 kJ / 70 kcal
Fett: 0,1 g
Kohlenhydrate: 14,8 g
Eiweiß: 2 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Kipfler ist eine delikate österreichische Kartoffelsorte, die sich besonders gut für Kartoffelsalat oder als Beilagenkartoffel eignet. Diese Kartoffelsorte ist nur kurze Zeit im Jahr erhältlich - von Mitte Dezember bis Ende März. Als Frühkartoffel ist sie schlecht lagerfähig.

Kipfler
Bezeichnung Eigenschaften
Wissenschaftlicher Name Solanum tuberosum
Herkunft Österreich
1. Zulassung 1956
Aussaat keine Angaben
Standort sonnig
Blütenform weiß, geringer Beerenansatz
Reifezeit früh bis mittelfrüh
Ertrag hoch
Ernte mitte Dezember bis Ende März
Erhältlich frisch ab September bis November, dann als eingelagerte Kartoffel
Knollenform lang-oval, leicht gekrümmt, groß
Fruchtfleisch gelb
Geschmack sehr gut, cremig
Schale hellgelb und glatt, flache Augen
Kochtyp festkochend
Koch-Eigenschaften bleibt beim Kochen fest, kernig, angenehm feucht und feinkörnig. Die Schnittfläche ist glatt, feucht.
Lagerung schlecht, stets dunkel
Überlagerung grüne Stellen und Lichtkeime
Verwendung Salz-, Pellkartoffel oder Beilagenkartoffeln, Kartoffelaufläufe oder Gratins und ideal für feinen Kartoffelsalat


Allgemeiner Hinweis zur Lagerung[Bearbeiten]

  • Kartoffeln, die nicht gewaschen, sondern mit etwas Erde eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank, aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel (Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins, das an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist.), locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Kälte von 4-8 °C aufbewahren. Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was den Verlust der Substanz bewirkt. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach dreimonatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.

Gesundheitshinweis[Bearbeiten]

  • Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen bei Kartoffeln sowie Kartoffelkeime enthalten. Beim Schälen stets alle vorhanden "Augen" sowie grüne Stellen zur Gänze entfernen!
  • Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kochtipps[Bearbeiten]

  • Kartoffeln am besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
  • Möglichst Kartoffeln gleicher Größe verwenden, die gleichzeitig gar sind. Sollte dies nicht gegeben sein, die großen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufplatzen der Schale verhindert.
  • Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
  • Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
  • Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.

Siehe auch[Bearbeiten]