Zutat:Highland Burgundi Red

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Highland Burgundi Red
Highland Burgundi Red
100 g frische Kartoffeln enthalten:
Brennwert: 292 kJ / 70 kcal
Fett: 0,1 g
Kohlenhydrate: 14,8 g
Eiweiß: 2 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Highland Burgundy Red, die auch als "Red Cardinal" bekannt ist, wurde als kuriose Züchtung von Schotten auf die Welt gebracht. Es ist die einzige rotfleischige Kartoffel der Welt und in keiner Sortenliste eines EU-Landes eingetragen.

Highland Burgundi Red
Bezeichnung Eigenschaften
wissenschaftlicher Name Solanum tuberosum
Herkunft Schottland
1. Zulassung 1920
Aussaat keine Angaben
Standort keine Angaben
Blütenform weiß, klein, eher selten
Reifezeit mittelspät
Ertrag gering
Ernte keine Angaben
Erhältlich im Handel wird diese Kartoffelsorte mangels Nachfrage nicht angeboten.
Knollenform lang-oval
Fruchtfleisch rotfleischig, mit weißer Rindenschicht
Geschmack urtümlicher Kartoffelgeschmack
Schale weinrot, glatt bis schorfig
Kochtyp mehlig kochend
Koch- Eigenschaften Oberfläche zerkocht, weich, locker, mehlig und trocken. Ziemlich grob, geringer Stärkegehalt.
Lagerung nicht geeignet
Überlagerung keine Angaben
Verwendung Kartoffelsalat, am besten mit blauen und gelben Sorten gemischt



Allgemeiner Hinweis zur Lagerung[Bearbeiten]

  • Kartoffeln, die nicht gewaschen werden, sondern mit etwas Erde eingelagert werden, sind länger lagerfähig.
  • Das Gemüse nie im Kühlschrank, aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel (Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins!, welches an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist), locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Kälte von 4 bis 8 °C aufbewahren. Je wärmer die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was den Verlust der Substanz nach sich zieht. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach 3 monatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.

Gesundheitshinweis[Bearbeiten]

  • Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen der Kartoffeln und ihren Keimen enthalten. Beim Schälen sind diese Stellen gänzlich entfernen!
  • Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Danach bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kochtipps[Bearbeiten]

  • Kartoffeln am besten in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
  • Wenn möglich, immer Kartoffeln gleicher Größe verwenden, die zur gleichen Zeit weich sind. Sollte dies nicht möglich sein, die Großen mit einer Gabel mehrmals anstechen.
  • Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
  • Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
  • Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
  • Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügten Backpulvers erreicht.

Siehe auch[Bearbeiten]