Kategorie:Filata-Käse

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Unter einem Filata- bzw. Brühkäse bezeichnet man ein spezielles Verfahren zur Herstellung von Käse, das ursprünglich aus Italien stammt. Der abgetropfte und zerkleinerte Käsebruch wird eine Weile stehengelassen, dann aus der Molke gehoben und mit etwa 80 °C heißem Wasser überbrüht, anschließend wird die heiße Masse unter Rühren, Kneten und Ziehen zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet.

Davon werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Dieser Käse wird meist zu einer Kugel, einem Zopf oder zu einer anderen typischen Gestalt geformt, danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake oder Molke gelegt. Je länger der Käse im Salzbad liegt, desto salziger wird er. Er wird frisch verkauft oder durch Trocknen oder Räuchern weiterverarbeitet.

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