Zutat:Caprino
| Caprino | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Caprino ist der Sammelbegriff für viele Ziegenkäsesorten in Italien. Caprinos haben einen weichen oder halbweichen Teig aus Ziegenmilch. In verschiedenen Regionen Italien gelten sie als traditionelle Produkte der Region.
Ursprünglich erfolgte die Ziegenzucht und damit die Produktion von Ziegenkäse in Gegenden, die nicht anders nutzbar waren. Das rechtfertigte die stetige Verdrängung der Ziegenmilch durch Kuhmilch bis zu einem völligen Ersatz.
Trotz des Namens, Caprino bedeutet "Ziegen-", wurde der Käse im 20. Jahrhundert zu einem Kuhkäse, ohne den Aufdruck des Etiketts zu präzisieren. In den letzten zehn Jahren hat es eine Produktionssteigerung gegeben, die ihre Gründe in verbesserten Produktionstechniken und neuen Ziegenzüchtungen hat. Somit wird die traditionelle Käseherstellung auch weiterhin von den Käsereien garantiert.
Es werden unterschieden:
- Käse der Marken und Abruzzen mit dem Namen Caprino
- Käse aus Molise und Basilikata mit dem Namen Caprino
- Kalabrischer Käse mit dem Namen Caprino della Limina
- Kampanischer Käse mit dem Namen Cacioricotta caprino del Cilento
- Käse aus Venetien und Friaul mit den Namen Caprino morbido, Caprino della Carnia
- Ligurischer Käse mit den Namen Caprino (aus dem Gemeindegebiet von Valbrevenna), Caprino di malga (aus dem Gebiet der Seealpen (Alpi Marittime)), Formagetta savonese
- Käse aus Latium mit den Namen Primosale, Marzolina di capra
- Lombardischer Käse mit den Namen Caprino a coagulazione lattica, Caprino a coagulazione presamica, Caprino vaccino
- Piemonteser Käse mit den Namen Caprino della Val Vigezzo, Caprino lattico piemontese, Caprino presamico piemontese, Caprino valsesiano, Robiola di Roccaverano e Mondovì
- Apulischer Käse mit dem Namen Caprino
- Sizilianischer Käse mit dem Namen Formaggio di capra Padduni, Formaggio di capra siciliana, Primosale
- Toskanischer Käse mit dem Namen Formaggi caprini della Maremma
- Südtiroler Käse mit den Namen Algunder Ziegenkäse (Formaggio di capra di lagundo), Caprino, Caprino di Cavalese, Caprino Trentino
