Zucchinipuffer mit Paprikasahne

Zucchinipuffer mit Paprikasahne
Zutatenmenge für:	2 Portionen (pro Portion ca. 3.400 kjoule bzw. 810 kcal)
Zeitbedarf:	70–80 Minuten (inclusive Zeit zum Quellen für den Teig)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zucchinipuffer mit Paprikasahne, ein Rezept der Mutter des Autors. Würzige und vegetarische Kürbislaibchen mit ebenso würziger Sauerrahm-Paprikasauce schmecken auch Fleischfreunden und sind zudem gesund.

Zutaten

Grundteig

• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 3 EL Sahne
• 4 EL trockener Weißwein – ersatzweise Wasser
• 30 g abgelegener Allgäuer Emmentaler Käse, frisch gerieben
• 110 g frischer, fein gemahlener Weizen
• 1 EL Petersilie, frisch gewaschen und gehackt
• ²∕₄ TL Kräutersalz
• knapp ¹∕₂ TL Delikata

Zucchinipuffer

• 250 g junge Zucchini
• 1 große Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl

Paprikasahne

• 1 mittelgroße hellgrüne Paprikaschote
• 2 kleine reife, möglichst aromareiche Tomaten
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Sträußchen frischer Dill
• 200 g Sauerrahm
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Kräutersalz und Cayennepfeffer

Zum Bestreuen der Puffer

• 3 EL Sesam

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Schälmesser
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Esslöffel
• 1 mittlere Schüssel
• 1 kleine Schüssel
• 1 Baumwolltuch
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zucchini waschen und fein raspeln.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Grundteig

• Alle Zutaten von Ei bis Petersilie zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
• Mit dem Kräutersalz und dem Delikata kräftig abschmecken.
• Den Teig 1 Stunde abgedeckt quellen lassen.

Paprikasahne

• Für die Paprikasahne die Paprikaschote waschen, halbieren und entkernen.
• Die Tomaten halbieren, dabei den Stielansatz herausschneiden und das Innere herauslösen.
• Die Paprika- und die Tomatenhälften fein würfeln.
• Den Schnittlauch und den Dill (1 Zweig zum Garnieren zurücklegen) fein hacken. Die Paprika- und Tomatenwürfel sowie die Kräuter unter die saure Sahne rühren.
• Die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und dazugeben.
• Die Paprikasahne mit Kräutersalz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
• Mit Dill garnieren und kühl stellen, bis die Puffer gebacken sind.

Zucchinipuffer

• Das Backrohr bei auf 80 °C vorheizen.
• Für die Puffer die Zucchini waschen, vom Stiel und Blütenansatz befreien und grob raspeln.
• Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, zu den Zucchiniraspeln geben und die Mischung unter den Teig rühren.

Vollendung

• In einer Pfanne etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Jeweils 2 EL Teig zu einem flachen Küchlein in der Pfanne ausstreichen, mit Sesam bestreuen und diesen leicht ausdrücken.
• Die Puffer auf beiden Seiten goldgelb braten.
• Im vorgeheizten Backrohr auf einem Backblech mit bei 80 °C warmstellen.
• Die fertig gebackenen Zuccinipuffer auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die gekühlte Paprikasahne zu den Puffern servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
• Salate je nach Geschmack und Saison
• frisch zubereitetes Gemüse wie Broccoli, Karfiol, Karottengemüse, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln

Varianten

• Anstatt Delikata frisch gehackte Gewürze wie Basilikum, Thymian, Zitronenmelisse, Oregano, Petersilie und für die Schärfe etwas gehackten Chili verwenden.