Zubereitung:Spicken

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Zum Spicken bzw. Lardieren wird mageres Fleisch mit gleichmäßigen Streifen eines Rückenspecks vom Schwein mit Hilfe einer Spicknadel ganz durchzogen. Diese Technik ist heute etwas veraltet, heute werden magere Fleischstücke oder Geflügel mit dem gleichen Speck bardiert (mit Speck umwickelt).