Zubereitung:Schokolade schmelzen

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Zum Schokolade schmelzen geht man am einfachsten folgendermaßen vor:

Methode 1

Schokolade im Wasserbad schmilzen

Kochgeschirr

• 1 Topf für ein Wasserbad
• 1 Schüssel für ein Wasserbad
• 1 Teigschaber
• 1 Zuckerthermometer

Zubereitung

• Die Schokolade in feine Stückchen brechen. Einen Teil beiseite stellen.
• In das heiße Wasserbad geben und permanent mit dem Teigschaber rühren (immer am Boden entlang).
• Die Temperatur der Schokoladenmasse sollte niemals 36–38 °C überschreiten (die Schokoladenmasse beginnt zu gerinnen).
• Die flüssige Masse aus dem Wasserbad nehmen, die restliche Schokolade unterrühren und sofort weiter verarbeiten.

Methode 2

Kochgeschirr

• 1 Mikrowellengeeignete Schüssel

Zubereitung

• Die Schokolade in sehr kleine Stückchen brechen/schneiden.
• bei mittlerer Leistung vorsichtig schmelzen (evtl. Betriebsanleitung der Mikrowelle konsultieren!).
• von Zeit zu Zeit schmelzende Masse umrühren.
• Vorsicht! Bei zu hoher Mikrowellenleistung verbrennt die Schokolade! Zeit lassen!

Hinweise

• Bei der Herstellung von Glasuren sind die Hinweise unter Schokolade temperieren zu beachten!