Zubereitung:Räuchern von Fleisch

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Zwei Varianten des Räuchern von Fleisch können angewendet werden:

  • Heißräuchern: Die Fleischstücke sollten je nach Größe bei etwa 70–75 °C etwa 1 bis 2 Stunden geräuchert werden.
  • Kalträuchern: Die Fleischstücke werden bei 15 bis 20 °C, maximal bis 25 °C langsam, je nach Größe mindestens 12 Stunden und länger geräuchert.

Geeignete Fleischteile[Bearbeiten]

Schwein[Bearbeiten]

Fetter Speck[Bearbeiten]

Magerer Speck[Bearbeiten]

Geflügel[Bearbeiten]

Siehe auch[Bearbeiten]