Zubereitung:Kerntemperatur

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Auf dieser Seite findet man Richtwerte für die Kerntemperaturen der verschiedenen Fleischsorten. Diese lassen sich auch gut für das Niedrigtemperaturgaren verwenden. Die Temperatur wird mit einem Bratenthermometer gemessen.

Empfehlungen[Bearbeiten]

Fleisch Teilstück Temperatur
Rind Chateaubriand 55 °C
Roastbeef / Rinderfilet (blutig) 50 °C
Roastbeef / Rinderfilet (rosa) 55 °C
Roastbeef / Rinderfilet (durch) 60–65 °C
Rinderbraten 70–75 °C
Schwein Schweinefilet 65–70 °C
Oberschale / Schinken 80–85 °C
Schweinenacken, Schweinehachse 70–75 °C
Kotelettstück Rücken 70–80 °C
Kotelett ohne Knochen 70 °C
Kasseler 65–70 °C
Kalb Kalbsbraten 60–65 °C
Kalbsfilet 55–60 °C
Kalbsnierenbraten 75–80 °C
Kalbshaxe 60–70 °C
Wild Wildente 70 °C
Hirsch-/Rehrückenfilet 60 °C
Hirsch-/Rehkeule 60 °C
Kaninchen 65 °C
Wildschwein 65 °C
Lamm Lammrücken (Filet) 55 °C
Lammkeule 60 °C
Gefüllte Braten 70–75 °C
Geflügel Enten-/Gänsebrust 65 °C
Pute, Ente, Gans, Hähnchen, Truthahn 70 °C
Fisch 70–80 °C