Zubereitung:Braisieren

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu: Navigation, Suche
Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Braisieren ist ein Garverfahren, bei dem die Zutaten im geschlossenen Topf auf dem Herd oder im Ofen bei mittlerer Hitze in ihrer Brühe ("Braise") garen. Zwischendurch werden sie immer wieder mit etwas Flüssigkeit begossen. Diese Methode liegt zwischen Dünsten, Braten und Schmoren.

Der Ausdruck kommt vom franz. braise ("Glut") oder braiser ("schmoren"). Hiervon ist auch der Ausdruck "Braise" für die Brühe abgeleitet.