Zubereitung:Ausbeinmesser

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
Ausbeinmesser

Ein Ausbeinmesser (Filiermesser, Filetiermesser) dient zum Entfernen von Haut und Knochen von Fleisch und Geflügel. Mit der schmalen und leicht gebogenen, starren oder flexiblen Klinge kann es gut entlang des Knochens geführt werden. Das ist besonders hilfreich beim Filetieren von Fischen, da sich die flexible Klinge dem Verlauf des Rückgrats des Fisches anpasst.