Zubereitung:Angießen

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Angießen ist die Zugabe einer Flüssigkeit zu bereits gegartem Bratgut. Aus dem sich bildenden Sud oder Fond lässt sich eine Sauce herstellen. Empfehlenswert ist das Lösen auf dem Gefäßboden anhaftender Bratgutteile, die dann in der Sauce aufgehen und ihren Geschmack intensivieren.

Beim Ablöschen wird das Bratgut nach Zugabe der Flüssigkeit fertig gegart, Angießen erfolgt bei bereits gegartem Topf-/Pfanneninhalt.