Zubereitung:Absengen

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu: Navigation, Suche
Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Unter Absengen versteht man trocken gerupftes Geflügel über einer offenen Flamme (Bunsenbrenner, Gasflamme, etc.) zu drehen, um die feinen Flaumfedern abzuflämmen (unangenehm beim Verzehr).