Zitronencreme mit Schlagrahm

Zitronencreme mit Schlagrahm
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Die Zitronencreme mit Schlagrahm ist eine erfrischende Nachspeise.

Zutaten

• 4 Eier (Klasse "Medium")
• 2 unbehandelte Zitronen
• 150 g Zucker
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 0,2 l Schlagsahne

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit 3 Schlagkessel
• 1 Teigschaber

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen
• Eine Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), halbieren und auspressen.
• Die Gelatine in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten quellen lassen.

Zitronencreme mit Schlagrahm

• Während dessen die Eigelbe mit 150 g Zucker schaumig rühren.
• Den Saft von 2 Zitronen (etwa ¹∕₄ Liter) und etwas Zitronenabrieb hinzufügen.
• Die Gelatine gut abtropfen lassen und in einem Topf erwärmen bis sich die Gelatine verflüssigt hat.
• Dann etwas abkühlen lassen und unter die Eidottermasse rühren.
• Nun mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 1 Stunde kaltstellen, bis die Creme dicklich ist.
• Das Eiweis mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe auch Überkopfprobe).
• Die Schlagsahne steif schlagen.
• Den Eischnee sowie die Schlagsahne locker unter die Eidottermasse heben.
• Nun die Creme noch für einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen, bis die Masse angezogen hat.
• Die fertige Zitronencreme in eine Schale einfüllen und mit Schlagsahne garniert servieren.

Beilagen

• Eine gute Vanillesauce
• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis, Zitroneneis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt Zitronen eignen sich für die Creme auch Bio-Limetten oder Bio-Orangen.