Ziegenfrischkäseterrine mit getrockneten Tomaten

Ziegenfrischkäseterrine mit getrockneten Tomaten
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 45 Minuten + Kaltstellen: 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Ziegenkäseparfait mit getrockneten Tomaten ist eine leichte und feine Vorspeise, ideal zu festlichen Anlässen.

Zutaten

• 200 g Ziegenfrischkäse (z. B. Picandine, Soignon, Chavroux oder Lingot du Berry)
• 125 g Crème double
• 125 ml Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• 125 ml Schlagsahne
• 4 Blatt weiße Gelatine
• einige Tropfen Zitronensaft
• je 1 EL fein gewiegte glatte Petersilie und in dünne Röllchen geschnittenen Schnittlauch
• 5–10 klein gewürfelte getrocknete, unbehandelte Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
• 1 Prise Cayenne
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Feinsieb
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
• 1 Terrinenform

Zubereitung

• Den Ziegenfrischkäse durch ein Feinsieb streichen.
• Käse, Crème double und Kräuter glatt rühren, mit Salz und Cayenne würzen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, sehr gut ausdrücken und im warmen Gemüsefond auflösen.
• Die aufgelöste Gelatine zur Parfaitmasse geben.
• Die Sahne zu einer festen Schlagsahne aufschlagen.
• Die Käsemasse ganz kurz gelieren lassen.
• Die Schlagsahne darunter heben, die Käsemasse mit Zitronensaft abschmecken, eventuell nachwürzen und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen.
• Das Parfait mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank geben.

Mögliche Garnitur

• Mit einer Vinaigrette mit getrockneten Tomaten oder Haselnussvinaigrette und halbierten Kirschtomaten servieren, etwas Kürbiskernöl kann auch nicht schaden.

Beilagen

• Baguette oder Ciabatta

Varianten

• Ziegenfrischkäseterrine auf Salat
• Ziegenkäseterrine