Zha-Jiang Nudeln nach Peking-Art

Zha-Jiang Nudeln nach Peking-Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Bratzeit: 8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zha-Jiang Nudeln nach Peking-Art sind einfach lecker und eine Variante zu den meist konsumierten Spaghetti mit Tomatensauce à la Italia. Köstlich und schnell, mit hochwertigen Zutaten am besten im Wok zubereitet.

Zutaten

• 600 g chinesische Weizennudeln
• 300 g Filet ohne Haut vom Schweinefilet
• 3 EL Erdnussöl oder falls nicht vorhanden Sonnenblumenöl
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 5 gewürfelte Schalotten
• 3 EL gehackte Knoblauchzehen
• je 1 frischer roter und gelber Paprika
• 1 frische, reife Zucchini
• 2 EL frisch gehackter Ingwer
• 8 EL dunkle Sojasauce
• 3 TL Zucker
• 3 EL Speisestärke
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• 4 EL Sesamöl aus geröstetem Sesam

weitere Zutaten

• 1 Tasse Wasser (für die Sauce)

Garnitur

• 4 EL Sesamöl aus geröstetem Sesam
• 2 rote, entkernte, frische und reife Chilischoten
• Grün von Frühlingszwiebel

Kochgeschirr

• 1 Nudeltopf oder 1 großer Topf und 1 Küchensieb
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Wok
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Die Weizennudeln in reichlich Salzwasser noch sehr kernig kochen (nehmen von der Sauce noch Flüssigkeit auf)
• In der Zwischenzeit das Gemüse und die Gewürze vorbereiten.
• Also den Knoblauch sowie den Ingwer fein hacken.
• Die Schalotten in feine Würfel, die Frühlingszwiebeln samt dem Grün in Ringe schneiden (einige Ringe vom Grün der Frühlingszwiebeln für die Garnitur beiseite stellen)
• Die Zucchini sowie die Paprika in feine, das Fleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
• Das Fleisch mit der Speisestärke stäuben (wird dadurch besonders knusprig)
• Die Chilischoten entkernen und fein schneiden.
• Das Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch sowie Ingwer andünsten.
• Fleisch zugeben und unter ständigem Pfannenrühren anbraten.
• Schalotten, Frühlingszwiebeln, Zucchini und Paprika zugeben und für 2 Minuten bei voller Hitze unter ständigem Rühren braten.
• Danach mit der Sojasauce ablöschen, den Zucker sowie 1 Tasse Wasser zugeben, kurz aufkochen lassen und falls notwendig noch etwas in Wasser aufgelöste Speisestärke unter rühren.
• Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
• Die Nudeln abtropfen lassen und auf vier vorgewärmten Schüsseln aufteilen.
• Die Sauce mit dem Fleisch und Gemüse darauf verteilen.
• Mit fein geschnittenen Chilischoten sowie den beiseite gestelltem Grün der Frühlingszwiebeln garnieren, mit je einem Esslöffel Sesamöl übergießen und sofort warm anrichten.

Beilagen

• Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl, Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Sojasauce und diverse Sambals.

Varianten

• Zusätzlich mit frisch geröstetem Sesamsamen oder Nüssen (z. B. mit Erdnüssen, Cashewnussn, gehackte Walnüssen) bestreuen.
• Anstatt Schweinefleisch eignet sich auch bestens Geflügel-, Rindfleisch oder Fisch bzw. Meeresfrüchte.