Zanderfilet mit Spinat und Frühlingszwiebeln

Zanderfilet mit Spinat und Frühlingszwiebeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Einer der leckersten heimischen Süßwasserfische ist der Zander. Er ist aus Osteuropa nach Mitteleuropa "eingeschleppt" worden und macht dem heimischen Hecht Konkurrenz als Raubfisch. Mit reichlich Gemüse wird er zu einem gesunden und leichten Gericht: Zander mit Spinat und Frühlingszwiebeln.

Zutaten

• 800 g Zanderfilet
• etwas Mehl (Type 405)
• 2 EL Butterschmalz
• 6 EL Zitronensaft
• 3 Bund Frühlingszwiebeln
• 500 g frischer Blattspinat
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Butter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 200 g Sahne
• 2 EL frische, gehackte Petersilie

Kochgeschirr

• 2 Pfannen
• 1 Topf

Zubereitung

• Das Zanderfilet waschen, trocknen, mit 3 EL Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
• Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, den Wurzelansatz und die welken Blätter abschneiden und schräg in Ringe schneiden.
• Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Salzwasser in einem Topf erhitzen.
• Die Frühlingszwiebeln in dem Topf 4 Minuten blanchieren.
• Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Den Knoblauch dazu geben und andünsten.
• Die Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen.
• Die Zwiebeln dazu geben und vermischen.
• Heiß werden lassen.
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Sahne dazu geben und gut verrühren.
• Alles 5 Minuten köcheln lassen.
• Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen.
• Die Zanderfilets von beiden Seiten je 3 Minuten braten.
• Die Spinat auf Teller anrichten.
• Den Zander auf den Spinat geben.
• Sofort servieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln

Varianten

• Zanderfilet-Auflauf mit Spinat und Porree