Zanderfilet mit Kartoffelkruste auf Rahmsauerkraut

Zanderfilet mit Kartoffelkruste auf Rahmsauerkraut

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zanderfilet mit Kartoffelkruste auf Rahmsauerkraut ist ein Gericht des bekannten TV- und Sternekochs Johann Lafer.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Sauerkraut in ein Sieb geben, waschen und ausdrücken.
Die Zwiebeln pellen und würfeln.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben und alles eine Viertelstunde schmoren lassen, ohne dass das Sauerkraut Farbe zieht.
Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, Sahne hinzufügen und verrühren.
Die Pfefferkörner zerdrücken.
Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken und Salz hinzu geben und abschmecken.
Das Sauerkraut 25 Minuten garen lassen.
Wasser in einem Topf zum kochen bringen.
Die Tomate am Stielansatz kreuzweise einschneiden, in das kochende Wasser geben bis die Haut geplatzt ist, herausnehmen, abschrecken, pellen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen, trocknen, die Stiele abschneiden und die Blättchen fein hacken.

Den Zander waschen und trocknen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen und grob reiben.
Die Zanderfilets auf der Fleischseite mit den Kartoffelraspeln belegen und fest drücken.
Stärke in eine Tasse geben und in Wasser einrühren.
Die Stärke zu Sauerkraut geben, wenn es gar ist und die Sauce so binden.
Tomate, Sahne und Petersilie dazu geben und verrühren.
Das Sauerkraut abdecken und war halten.
Thymian und Rosmarin waschen und trocknen.
Den Knoblauch zerdrücken.
Olivenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen.
Den Zander mit der Seite der Kartoffeln nach unten in die Pfanne geben, bis die Kartoffeln schön braun sind.
Das Filet dann wenden.
Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben.
Die Hautseite der Filets 3 Minuten braten lassen. Die Haut muss knusprig sein.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Sauerkraut anrichten.