Zander aus dem Ofen

Zander aus dem Ofen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 30 Minuten + Sauce: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der ganze Zander aus dem Ofen ist ein sehr angenehmes, schmackhaftes Fischgericht. Der Zander besitzt wenig Gräten.

Zutaten

• 1 ausgenommener ganzer Zander (mit Kopf etwa 1,2 kg)
• 2 große Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stück Knollensellerie
• 0,5 l trockener Weißwein (z. B. Riesling)
• 200 g Crème fraîche oder Crème double
• Butter
• 1 Zweig Thymian
• einige Spritzer Zitronensaft
• einige Stängel glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Auflaufform
• Küchenpapier
• 1 Gemüsehobel
• Aluminiumfolie
• 1 Feinsieb
• 1 Platte
• 1 Sauciere
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Auflaufform mit reichlich Butter ausfetten.
• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Den Fisch abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Petersilie in den Bauch geben und innen und außen mit Salz, Pfeffer würzen.
• Die Zwiebeln halbieren und in sehr dünne Streifen schneiden.
• Das restliche Gemüse putzen und zu einer Julienne schneiden (oder einen Gemüsehobel verwenden).
• Das Gemüse mit dem Thymian in der Auflaufform verteilen.
• Den Wein angießen, 30 Minuten in den heißen Ofen geben und zwischendurch den Fisch immer wieder mit der Kochflüssigkeit übergießen.
• Den Ofen ausmachen die Kochflüssigkeit durch ein Feinsieb in einen Topf abseihen, den Fisch mit Alupapier abdecken und im Ofen warmhalten
• Die Kochflüssigkeit um dreiviertel reduzieren, die Sahne zugießen und schließlich die Sauce zur richtigen Konsistenz weiter einkochen.
• Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Den Fisch mit dem Gemüse auf einer Platte und die Sauce in einer Sauciere servieren.

Beilagen

• Kartoffelbrei, Reis oder Butternudeln

Varianten

• Zusätzlich ein Lorbeerblatt in den Fischbauch geben.