Wissen:Tabelle von Sterneköchen und anderen Küchengrößen

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Die Tabelle von Sterneköchen und anderen Küchengrößen (im deutschsprachigen Raum!) soll Hilfestellung geben, wenn man z.B. eine kulinarische Reise plant. Die Tabelle ist in allen Spalten sortierbar. Sie erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Nicht aufgeführte Köchinnen und Köche können dennoch hervorragende Meister ihres Fachs sein. Auch Köche oder Restaurants, die hier ohne Stern oder eine andere Auszeichnung aufgeführt sind, können dennoch eine sehenswerte Reputation haben. Sie haben oft eine langjährige, weltweite Aus- und Fortbildung hinter sich, treten als Buchautoren und Fernsehköche auf, sind oftmals erfolgreiche Unternehmer im Catering oder leitende Küchenchefs in den besten Häusern. Die Zuordnung zu einer Regionalküche bedeutet nicht, dass im jeweiligen Restaurant auch regionale Kost angeboten wird, sondern dass das erwähnte Restaurant in der genannten Region liegt.

Besonders begehrt sind die Guide Michelin-Sterne (*), von denen es höchstens drei gibt. Beim Gault-Millau gibt es höchstens 4 Hauben (H) oder 20 Punkte. Weiterhin werden die Küchen, Köche oder Restaurants noch bewertet u.a. von den Gastro-Führern:

  • Der Feinschmecker: Er vergibt alljährlich die Auszeichnungen Aufsteiger des Jahres und Koch des Jahres
  • Der Schlemmer-Atlas von ARAL: Er vergibt bis zu 5 Kochlöffel (L), die Auszeichnung Spitzenkoch des Jahres und andere Auszeichnungen
  • Der Varta-Führer: Er bewertet nur Häuser, keine Personen. Daher finden seine Ergebnisse in dieser Tabelle (zunächst mal) keine Berücksichtigung oder Erwähnung.

Als Informationsquelle diente in der "Erstanfertigung" der Tabelle die Wikipedia, wohin auch die Namen der aufgelisteten Personen verlinkt sind, wenn sie im Koch-Wiki noch keine eigene Kategorie besitzen. Wenn in der Spalte "Rez. im KW" (steht für "Koch-Wiki") ein blaues "Hier" steht, ist im Koch-Wiki eine Kategorie für den jeweiligen Koch angelegt, die alle Rezepte auflistet, die der Kochkunst des Kochs entsprungen sind. In diesem Fall wird auch nicht zu Wikipedia verlinkt. Möglich ist auch, dass das blaue "Hier" nur 1 Rezept anzeigt und noch keine Kategorie angelegt wurde. Dann ist der Name der Person nach Wikipedia verlinkt. Ist das "Hier" in rot dargestellt, so gibt es zwar schon 1 oder mehrere Rezepte des Küchenmeisters, jedoch noch keine eigene Kategorie.

Bitte beachten: In der letzten Spalte "Rez. im KW" (steht für "Koch-Wiki") sind Rezepte aufgeführt, die aufgrund von Rezepten der Köche entstanden sind, jedoch keine Kopie derselben darstellen. Ohnehin bringt jeder Koch seine eigenen Ergänzungen ein.


Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Achilles, Daniel Berlin Berliner Küche ** (Reinstoff)
Koch des Jahres 2014
Alboth, Claus Weimar Thüringer Küche Aufsteiger des Jahres 2011
Amador, Juan Mannheim Badische Küche *** (Amador) Restaurant des Jahres 2005

B[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Bach, Henri Essen-Kettwig
Harsewinkel
Rheinische Küche ** (Résidence)
* (Rincklake's)
Scherrer-Schüler
Ende Nov. 2013 geht HB wieder zurück ins Ruhrgebiet
Bau, Christian Perl Saarländische Küche *** (Victor's Gourmet Restaurant) 19 5 F
Aufsteiger des Jahres 1998
Koch des Jahres 2005
5 L Wohlfahrt-Schüler
Baudrexel, Martin München Fernsehkoch
Becker, Wolfgang Trier Moselländische Küche ** (Becker's Restaurant) 18 Wohlfahrt-Schüler
Bocuse, Paul Lyon Französische Küche *** Koch des Jahrhunderts 1989 Hier
Bodendorf, Holger Sylt Friesische Küche * (Bodendorf's)
Bourgueil, Jean-Claude Düsseldorf Rheinische Küche ** (Im Schiffchen) 17 5 L
Buchholz, Frank Mainz Pfälzer Küche * (Buchholz) 16
HHH
Innovativster Koch des Jahres 1999
3 F Aufsteiger des Jahres 2012 Bucholz gibt zum Ende 2015 sein Sternerestaurant auf und kehrt damit nach 28 Jahren der Sterneküche den Rücken.[1]
Buchholz, Matthias Berlin Berliner Küche * (Hotel Palace Berlin) 18 (Hotel Palace Berlin)
Koch des Jahres 2001
2004 „Five Star Diamond Award
Heute betreibt MB das „Buchholz Gutshof Britz“ in Berlin-Britz, wo er gehobene Landhausküche anbietet.
Buchinger, Manfred Wolkersdorf/Weinviertel Weinviertler Küche hier
Bühler, Berthold Essen-Kettwig Rheinische Küche ** (Résidence) 18
Bühner, Thomas Osnabrück Niedersächsische Küche *** (La vie)
** (La Table)
19
Koch des Jahres 2006
4,5 F
Restaurant des Jahres 2006 (La vie)
Koch des Jahres 2012
4,5 L
5 L (La vie)
Wohlfahrt-Schüler
Scherrer-Schüler

C[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Caminada, Andreas Fürstenau (Graubünden) Schweizer Küche *** (Schloss Schauenstein) 19
Entdeckung des Jahres 2005
Aufsteiger des Jahres 2007
Koch des Jahres 2008
Koch des Jahres 2010
5 L
Chakall Berlin
Lissabon
Porto
Berliner Küche
Portugiesische Küche
(Sudaka) Berlin Sein Buch „Chakall kocht“ gewann 2010 den Gourmand World Cookbook Award für das beste Kochbuch hier
Courten, Didier de Siders (Wallis) Schweizer Küche ** (La Côte" in Corin) 19 ("Terminus" in Siders)

D[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Diers, Bernhard Haigerloch
Stuttgart
Schwäbische Küche ** (Historisches Gasthaus Schwanen)
* („Zirbelstube“ im „Hotel am Schlossgarten"
18 Spitzenkoch des Jahres 2013 Witzigmann-Schüler
BD hat das Restaurant aus gesundheitlichen Gründen verlassen
René Dittrich Wyk auf Föhr Französisch, modern, kreativ * (Alt-Wyk) Goldmedaille der „Gastronomischen Akademie Deutschland“ 2009
Ducasse, Alain Paris
New York
Monaco
Pariser Küche,
US-amerikanische Küche,
Mediterrane Küche
*** (Le Plaza Athénée)
*** (Alain Ducasse at the Essex House)
*** (Le Louis XV)

E[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Elverfeld, Sven Wolfsburg Niedersächsische Küche *** (Aqua) 19,5
Koch des Jahres 2004
5 F
Koch des Jahres 2007
5 L
Erfort, Klaus Saarbrücken Saarländische Küche *** (Gästehaus Erfort) 19,5
Koch des Jahres 2008
5 L Wohlfahrt-Schüler
Eselböck, Walter Schützen am Gebirge Burgenländische Küche ** (Taubenkobel) 19
HHHH
5 L

F[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Fankhauser, Alexander Fügenberg/Zillertal Tiroler Küche * (Alexander) 18
HHH
Gerer-Schüler hier
Fehling, Kevin Lübeck-Travemünde Schleswig-Holsteinische Küche *** (La Belle Epoque) 17 Wohlfahrt-Schüler

G[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Garkisch, Stephan Berlin Kräuterküche *(Bieberbau) 15
HH
Schüler von Jürgen Schneider und Herbert Beltle
Siehe auch
Gerer, Reinhard Wien Wiener Küche *(Korso)
HHHH
Bocuse-Schüler
Witzigmann-Schüler
Großfeld, André Friedberg (Taunus) Hessische Küche *(Grossfeld) 16
Güngörmüs, Ali Hamburg
München
Hamburger Küche
Mediterran mit orientalischen Akzenten
*(Le Canard)
Pageou
16
--
1,5 F
--

H[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Haas, Hans München Bayerische Küche ** (Tantris) 18
Koch des Jahres 1995
5 F 5 L Haeberlin-Schüler
Witzigmann-Schüler
Haeberlin, Marc Illhaeusern (Elsass) Elsässische Küche *** (L'Auberge de l'Ill) Spitzenkoch des Jahres 2004 MH führt das Restaurant seines Vaters weiter.
Bocuse-Schüler
Lenôtre-Schüler
Troisgros-Schüler
Haeberlin, Paul Illhaeusern (Elsass) Elsässische Küche *** (L'Auberge de l'Ill) PH starb 2008, das Restaurant wird heute von seinem Sohn Marc geführt
Hauser, Karlheinz Hamburg Hamburger Küche ** (Seven Seas) 5 L 14 x Five Star Diamond Award
Henkel, Nils Bergisch Galdbach Rheinische Küche ** (Gourmetrestaurant Lerbach)
*** (Dieter Müller)

Koch des Jahres 2009
5 L
Henssler, Steffen Hamburg Hamburger Küche 14 2,5 F
Aufsteiger des Jahres 2006
2 L hier
Henze, Christian Kempten hier
Herrmann, Alexander Wirsberg Fränkische Küche * 17
Kochschule des Jahres 2011
Marquard-Schüler
Schilling-Schüler
Schuhbeck-Schüler
Ederer-Schüler
hier
Hoffmann, Michael Berlin Berliner Küche (Margaux)
(im Febr. 2014 geschl.)
2010 Koch des Jahres Witzigmann-Schüler.
Einziger deutscher Spitzenkoch, der als Dozent an die École Supérieure de Cuisine Française (ESCF) – Ferrandi in Paris berufen wurde.

I[Bearbeiten]

J[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Jaeger, André Schaffhausen Schweizer Küche * (Fischerzunft) 19
Koch des Jahres 1988 und 1995
Jürgens, Christian München
Wernberg-Köblitz
Rottach-Egern
Bayerische Küche * (Am Marstall)
** (Kastell)
*** (Seehotel Überfahrt)
Koch des Jahres 2013 Koch des Jahres 2008 5 L Witzigmann-Schüler
Winkler-Schüler

K[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Katzenberger, Rudolf Rastatt Badische Küche * (Katzenbergers Adler) († 1999)
Kaufmann, Dieter L. Grevenbroich Rheinische Küche ** (Zur Traube) Koch des Jahres 1994 Koch des Jahres 2000
King, Johannes Sylt Friesische Küche * (Grand Slam, Berlin)
* (Sofitel, Sylt)

Aufsteiger des Jahres 1998

Koch des Jahres 2013
Kleeberg, Kolja Berlin Berliner Küche * (VAU) 17 3 F 3,5 hier
Klein, Jean-Georges Baerenthal (Elsass) Elsässische Küche *** (L’Arnsbourg) 18
Bester französischer Koch 2008
Klink, Vincent Stuttgart-Degerloch Schwäbische Küche * (Wielandshöhe)
Koch, Otto München
Zürs a. Arlberg
Bayerische Küche
Vorarlberger Küche
* (Le Gourmet, München)
* (KochArt, Zürs)
Kohlhepp, Wolfgang hier
Köthe, Andree Nürnberg Fränkische Küche ** (Essigbrätlein) 18
Koch des Jahres 2012
Kotaska, Mario Köln Rheinische Küche * (La Societé) 16 2,5 2,5 L hier

L[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Lafer, Johann Stromberg Rheinische Küche * 16
Koch des Jahres 1997
Five Star Diamond Award 2004 hier
Lichter, Horst Rheinische Küche hier
Linster, Lea Frisingen Luxemburger Küche * (Lea Linster) Bocuse d'Or 1989
Lohninger, Mario Frankfurt Hessische Küche * (silk) 18 (silk)
Koch des Jahres 2011
Lumpp, Claus-Peter Baiersbronn Badische Küche *** (Restaurant Bareiss im Hotel Bareiss) 18
HHH
5 F
Koch des Jahres 2002
Witzigmann-Preis 2011
Scherrer-Schüler

M[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Maier, Johanna Radstadt (Salzburg) Salzburger Küche ** (Hubertus)
HHHH
Erste und bislang einzige Köchin, die vom Gault-Millau mit 4 H und vom Guide Michelin mit ** ausgezeichnet wurde. hier
Mälzer, Tim Hamburg Hamburger Küche hier
Marquard, Stefan Meersburg Schwäbische Küche * (3 Stuben) 18
Martin, Thomas Hamburg Hamburger Küche ** (Jacobs Restaurant im Hotel Louis C. Jacob) 18
Koch des Jahres 2002
5 L
Marzi, Hans-Dietrich Rheinische Küche * (Hugenpoet) Marzi führt vermutlich kein Restaurant mehr, kann jedoch für Kochkurse und Events gebucht werden. hier
Müller, Dieter Bergisch Galdbach Rheinische Küche *** (Gourmetrestaurant Lerbach) 19,5
Koch des Jahres 1987
Koch des Jahres 1998 Five Star Diamond Award (höchste Gastro-Auszeichnung der USA 2003)
Witzigmann-Preis 2009
Müller, Nelson Essen Rheinische Küche * (Schote) Henri Bach-Schüler
Bach übernahm Im Dezember 2013 die gastronomische Leitung der Müller-Restaurants

N[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Niederkofler, Norbert St. Kassian Südtiroler Küche ** (St. Hubertus) 19
HHHH
Koch des Monats Sept. 2005 Schuhbeck-Schüler
Witzigmann-Schüler
Schüler von Jörg Müller
Nouri, Wahabi Hamburg Hamburger Küche * (Piment)
Kochdes Jahres 2010

O[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Obauer, Karl und Rudi Werfen Salzburger Küche ** (Restaurant-Hotel Obauer) Koch des Jahres 1989
Köche des Jahrzehnts 2012
5 L hier
Oehler, Frank Stuttgart Schwäbische Küche * (D'Rescht)
* (Las Dunas)
* (Erbprinz)
*** (Speisemeisterei)
Entdeckung des Jahres 1998
Menu des Jahres 2002
3 F
Oliver, Jamie London Britische Küche Sein Spitzname The Naked Chef geht auf seine erste Kochsendung zurück und steht für die Einfachheit der Zutaten und Zubereitung seiner Rezepte. hier

P[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Poletto, Cornelia Hamburg Hamburger Küche * (Poletto) 16 (Poletto)
14 (Cornelia Poletto)
3,5 F hier

Q[Bearbeiten]

R[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Rach, Christian Hamburg Hamburger Küche * (Tafelhaus, geschl.) 16 3,5 F 4 L
Ramsay, Gordon London Britische Küche *****
*****
*****
Besitzt 18 Restaurants in Großbritannien, den USA, Japan und Dubai. 2012 hatten seine Restaurants noch 12 Sterne. hier
Raue, Tim Berlin-Kreuzberg Berliner Küche ** (Tim Raue) 18 (Tim Raue)
13 (Soupe populaire)
Aufsteiger des Jahres 2005
Koch des Jahres 2007
TR macht vorrangig in stark asiatisch geprägten Gerichten, Berliner Küche gibt’s „nur“ im Soupe Populaire
Reitbauer, Heinz Wien Wiener Küche ** (Steirereck im Stadtpark) 19 Schüler von Obauers
Rosin, Frank Dorsten Rheinische Küche ** (Rosin) 17 4 F
Rothacker, Götz Flughafen Frankfurt Hessische Küche ** (Jöhri's Talvo, Sankt Moritz) Wohlfahrt-Schüler

S[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Sackmann, Jörg Baiersbronn Badische Küche ** (Schlossberg im Hotel Sackmann)
Menu des Jahres 2002
Wohlfahrt-Schüler
Santis, Sante de Stuttgart Badische Küche 2 Bestecke 212 ** † 2016 hier
Scharrer, Christian Lübeck-Travemünde Schleswig-Holsteinische Küche ** (Buddenbrooks) 18
Koch des Jahres 2005
4 L
Scherrer, Günter Düsseldorf Rheinische Küche * (San Francisco im Hotel Hilton)
* (Victorian)
lebt in Galicien im Ruhestand
Schönberger, Sybille Maintal Hessische Küche * (Hessler)
Schweiger, Andreas München Bayerische Küche * (schweiger's im Showroom) 15 2 F
Schuhbeck, Alfons München Bayerische Küche * (Schuhbeck's) 17
HHH
Koch des Jahres 1989
Witzigmann-Schüler hier
Steiner, Douce Sulzburg Badische Küche ** (Hirschen) Aufsteigerin des Jahres 2012 Tochter von Hans-Paul Steiner
Steiner, Hans-Paul Sulzburg Badische Küche ** (Hirschen) HS hat das Restaurant an seine Tochter Douce abgegeben
Steinheuer, Hans Stefan Bad Neuenahr Rheinische Küche ** (Alte Post) 19
HHHH
Aufsteiger des Jahres 1999
Koch des Jahres 2000
5 F
Stromberg, Holger Castrop-Rauxel Rheinische Küche * (Goldschmieding)
Studer, Andreas Carl
Süsser, Mike Salzburg Salzburger Küche 16

T[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Thieltges, Helmut Dreis Moselländische Küche *** (Waldhotel Sonnora) 19,5
HHHH
Koch des Jahres 1998
5 F 5 L

U[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Urbansky, Diethard München Bayerische Küche * (Hilton-Grill)
** (Restaurant Dallmayr)
Scherrer-Schüler

V[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Violier, Benoît Crissier (Waadt) Schweizer Küche *** (Restaurant de l'Hotel de Ville) 19
Koch des Jahres 2012

W[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Wiener, Sarah Bremen
Hamburg
Niedersächsische Küche
Hamburger Küche
Feinschmeckerin des Jahres 2012
Winkler, Heinz Aschau (Chiemgau) Bayerische Küche ** (Residenz Heinz Winkler)
Einziger Koch in Deutschland mit 20 mal ***
3 mal 19,5
11 mal 19
8 F 5 L 10 mal „Five Star Diamond Award" hier
Wissler, Joachim Bergisch Gladbach Rheinische Küche *** (Restaurant Vendôme) 19,5
HHHH
Koch des Jahres 2003
5 F
Aufsteiger des Jahres 1994
Restaurant des Jahres 2001
Koch des Jahres 2004
5 L Wohlfahrt-Schüler
Platz 10 in der The World’s 50 Best Restaurants Liste (2013)
Witzigmann, Eckart München Bayerische Küche ** (Tantris)
*** (Aubergine)

Koch des Jahrhunderts 1994
Bocuse-Schüler
Haeberlin-Schüler
hier
Wohlfahrt, Harald Baiersbronn Badische Küche *** (Schwarzwaldstube im Hotel Traube) 19,5
Koch des Jahres 1991
5 F
Koch des Jahres 1999
5 L Hat sich im Mai 2017 aus der Schwarzwaldstube verabschiedet. Er bleibt dem Hotel aber verbunden.
Wojta, Andreas Wien Wiener Küche Witzigmann-Schüler hier

X[Bearbeiten]

Y[Bearbeiten]

Z[Bearbeiten]

Name Ort Küche Michelin Gault-Millau Der Feinschmecker Schlemmer-Atlas Anderes Rez.
im KW
Zacherl, Ralf (Oestrich-Winkel) Hessische Küche * (Graues Haus) 16 hier
Zier, Sebastian Sylt Friesische Küche ** (La Mer) Wohlfahrt-Schüler

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. AHGZ vom 14.09.2015