Wildschweinbraten mit Apfelgelee
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
(Weitergeleitet von Wildschweinbraten in Buttermilch)
| Wildschweinbraten mit Apfelgelee | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Marinade: 20 Minuten + Marinierzeit: 1 Tag + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Der Wildschweinbraten mit Apfelgelee ist ein traditionelles Rezept aus den Ardennen (St. Hubert) in Wallonien.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Portion Wildmarinade mit Buttermilch
oder mit 750 mi Rotwein und 0,25 l Buttermilch - 1 Wildschweinrücken mit Knochen (ca. 1,2 kg)
- 0,2 l trockenen Weißwein
- 0,2 l heller Wildfond, Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
- 3–4 Schalotten
- 2–4 Knoblauchzehen
- je 2 EL Butter und Butterschmalz
- 2–3 EL Apfelgelee
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 große Schüssel
- 1 großer Schmortopf
- 1 Sieb
- Küchenpapier
- 1 kleiner Topf
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Am Vortag die Marinade zubereiten.
- Das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Fleisch in eine große Schüssel legen, mit der Marinade bedecken und 24 Stunden marinieren lassen.
- Am folgenden Tag das Fleisch herausnehmen, das Fleisch kurz abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Knoblauch und Schalotten schälen und fein wiegen.
- Das Fett in einem Schmortopf heiß werden lassen, das Fleisch kräftig anbraten, würzen, Knoblauch und Schalotten zufügen und leicht Farbe nehmen lassen.
- Das Fleisch mit Wein ablöschen, restliche Gewürze zufügen und ca. 1 Stunde schmoren lassen.
- Nach dieser Zeit die restliche Flüssigkeit zufügen und eine weitere Stunde schmoren lassen.
- Nach der Kochzeit, das Fleisch heraus nehmen und warm halten.
- Die Sauce durch ein Küchensieb in einen Topf abseihen und mit dem Gelee verrühren.
- Die Sauce abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und sofort servieren.
