Wildgulasch vom Reh

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Wildgulasch vom Reh
Wildgulasch vom Reh
Zutatenmenge für: 4–5 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: 30 Minuten + Schmorzeit: bis 1 Stunde 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Das Wildgulasch vom Reh ist ein Essen für die kalte Jahreszeit.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Das Fleisch abwaschen, gut abtupfen und in 3–5 cm große Würfel schneiden.
  • Knoblauch und Schalotten schälen und fein wiegen.
  • Den Rest an Gemüse waschen, schälen und klein würfeln.
  • Das Fleisch im heißen Fett (4 ELEsslöffel (15 ml) Olivenöl) portionsweise anbraten und würzen.
  • Das Fleisch in ein Feinsieb schütten, abtropfen lassen und das Fett entsorgen.
  • In der anderen Pfanne das restliche Fett heiß werden lassen, alle Gemüsesorten zu einer blonder Farbe braten, das Tomatenmark zugeben und kurz durchrösten.
  • Mit dem Wein ablöschen und auf 23 des Volumens einreduzieren.
  • Den Fond oder Brühe zugeben.
  • Die Petersilie zugeben.
  • Das Fleisch zugeben und ca. 70 bis 80 Minuten schmoren lassen.
  • Alle Kräuter entfernen.
  • Würzen und mit Mehlbutter abbinden oder die Sauce durch ein Feinsieb streichen.
  • Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • Wildgulasch vom Reh auf Sahnesauce: Zum Schluss 100 mlMilliliter steif geschlagene Sahne unterrühren.
  • Wildgulasch vom Reh auf Senfsauce: Zum Schluss eins bis zwei Esslöffel Dijon Senf unterrühren.
  • Andere Wildfleischsorten nehmen.