Weinhändlersauce

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Weinhändlersauce
Weinhändlersauce
Zutatenmenge für: 1 Portion für 4 Personen
Zeitbedarf: 40 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Weinhändlersauce (frz. Sauce au marchand de vin, un marchand → "ein Händler") ist eine intensive Rotweinsauce aus Frankreich.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die große Zwiebel pellen, in grobe Stücke schneiden, mit Wein, zerdrücktem, geschältem Knoblauch und Thymian aufkochen lassen.
  • Die Hitze reduzieren, die Sauce flambieren und auf 14 seines Volumens einkochen lassen.
  • Nun den gewünschten Fond zugießen und erneut auf 13 seines Volumens einkochen lassen.
  • Die Sauce durch ein Feinsieb gießen (nicht durchstreichen), zum Schluß die Butter mit einem Schneebesen einmontieren und weiterverwenden.

Sauce zu[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]