Wein:Welcher Elsässer Wein wozu?

Eine Broschüre über den elsässischen Wein, herausgegeben vom Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace in Colmar gibt folgende Empfehlungen "Welcher Elsässer Wein wozu?"

Die elsässischen Weine sollen kühl, aber nicht eiskalt serviert werden, empfohlen wird eine Serviertemperatur zwischen 8 und 10 °C für die Stillweine (AOC Alsace und AOC Alsace Grand Cru) und 5 bis 7 °C für den Crémant d'Alsace. Die Stillweine entwickeln sich am besten in einem langstieligen Tulpenglas, für den Crémant nimmt man eine feine Sektflöte. Es versteht sich von selbst, das gilt auch für deutsche und andere Weine, dass die Gläser nicht voll eingeschenkt werden. Die Lagerfähigkeit bei optimalen Bedingungen - in Kellern, die weder zu trocken noch zu feucht sind, zwischen 10 und 15 °C - liegt zwischen sechs Monaten und fünf Jahren, während die großen Jahrgänge, die Grands Crus, Verdanges Tardives (Spätelesen) und Sélections de Grains Nobles (Beerenauslesen) auch länger gelagert werden können. Das mögliche Auftreten von Weinstein am Boden der Flasche ist ein natürliches Phänomen und oft ein positives Qualitätsmerkmal.

Kategorie	Zutat	Crémant d'Alsace	Muscat d'Alsace	Gewürztraminer	Silvaner	Pinot Blanc	Pinot Noir	Riesling	Pinot Gris
Aperitif		X
			X
				X
Gemüse und Teigwaren	Blattsalat, Rohkost				X	X
	Gedämpftes Gemüse, Spargel		X
	Gratinierte Speisen und Teigwaren	X				X	X
Eier	Hart gekochte oder pochierte Eier, Rührei					X
	Omelette, Spiegelei	X
	Quiches, Soufflés				x			x
Wurst, Fleisch	Terrinen, kalte und warme Pasteten, Wurst-/Fleischspezialitäten				x	x		x
Gänsestopfleber	Gebraten, im Hefeteig gebacken oder auf Toast			x					X
Meeresfrüchte	Muscheln, Austern, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln				x	x		x
	Krebse, Garnelen, Langusten, Hummer
Fisch	Marinierter, roher und geräucherter Fisch				x			x
	Gegrillter Fisch oder Spieße					X		x
	Fisch in Sahne- oder anderen Saucen	x						x
Weißes Fleisch	Gebratenes Geflügel					x	x	x
	Geflügel an Saucen	x						x	x
	Schweine- oder Kalbsbraten	x				x			X
	Ragout oder Fleisch in Sauce zubereitet	X						x
Rotes Fleisch	Rind, Ente						X
	Gegrilltes, Spieße						X
	Wild						X		x
Internationale Speisen	Sushi, Sashimi							x
	Würzige Thai-Küche, chinesisch süß-sauer			x					x
	Mexikanische Küche, Tacos, Tortillas			x					x
	Würziges mit Tandoori oder Curry			x					x
	Tajine, Couscous-Gerichte, Kebab			x					x
Käse	Frischkäse, junge und milde Käsesorten, Ziegenkäse					x		x
	Comté, Gruyère oder Parmesan								x
	Kräftige Käsesorten wie z.B. Munster und Blauschimmelkäse			x
	Raclette, Käsefondue				x	x		x
Desserts	Gebäck, Kuchen, Cremespeisen			x					x

Nach dem Essen wird ein Vendanges Tardives (Beerenauslese) empfohlen.