Walnusskruste

Walnusskruste
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8 bis 10, Hauptspeise 4 bis 6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Walnüsse bilden bei diesem Basisrezept die besondere Geschmacksnote. Ideal ist die Walnusskruste zu Fisch- oder Fleischgerichten, vor allem zu Kalbfleisch-, Rindfleisch- oder Lammfleischgerichten. Einfach damit belegen, im Backrohr gratinieren und fertig ist der Gaumenschmaus.

Zutaten

• 250 g Walnusskerne
• 250 g zimmer warme Butter
• 250 g Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz

Zubereitung

• Die Butter mit etwas Salz sowie Pfeffer sehr schaumig aufschlagen.
• In der Zwischenzeit die Walnüsse fein hacken.
• Unter die Butter dann die Walnüsse sowie Semmelbrösel mischen.
• Die fertige Masse in einen Gefrierbeutel füllen oder zwischen Frischhaltefolie geben.
• Mit dem Nudelholz etwa drei Millimeter dünn ausrollen und so vorbereitet in das Gefrierfach des Kühlschranks legen.
• Die Kruste für mindestens etwa ¹/ Stunde gefrieren lassen.
• Danach die Walnusskruste in die Größe des Fleisches bzw. Fischfilets schneiden und das zu gratinierende Gericht damit belegen.
• Die so vorbereiteten Speise im vorgeheizten Backrohr mit der Grillfunktion bei 200 °C gratinieren.

Walnusskruste für

• Sehr gut passt die Kruste zum Gratinieren Fischfilets wie etwa Huchen-, Lachs-, Zander-, Karpfenfilets usw.
• Hervorragend auch als Kruste für Rinder-, Kalb- oder Schweine-, Lamm-, Hirschrücken- oder Rehrückenfilet.

Varianten

• Die Kruste zusätzlich mit frische Gewürzen wie z. B. frischem, gehackten Dill oder Petersilie würzen.