Walnussbaguette

Walnussbaguette
Zutatenmenge für:	ca. 4 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten Gehzeit (1): ab 12 h Gehzeit (2): 2 h Gehzeit (3): 1 h Backzeit: 20–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Walnussbaguette schmeckt köstlich einfach mit Butter oder Margarine, oder süß mit Bienenhonig oder mit Käse bzw. Schinken belegt. Ideal ist das Baguette als Abwechslung zu Baguette aus Weißmehl für Grill- oder Partyfeste.

Zutaten

Hefeteig

• ³∕₄ kg Weizenmehl (Type 705)
• ¹∕₄ kg Dinkelvollkornmehl
• 250 g Walnusskerne
• 40 g frischer Germ oder 2 Pkg Trockengerm
• 1 EL Zuckerrübensirup
• 300–400 ml handwarmes Wasser
• 2–3 EL Salz je nach Geschmack
• 3 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl

Weitere Zutaten

• Wenn noch nötig, handwarmes Wasser
• Wasser (zum Bestreichen)
• Mohn- und Sesamsamen (zum Bestreuen, optional)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 2 starke Hände oder 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schüssel
• 1 Mehlsieb
• 1 Backbrett
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backpinsel
• 1 Backgitter

Zubereitung

Hefeteig (am Vorabend)

• Das Salz mit dem gesiebten Mehl mischen.
• Die Walnusskerne grob hacken und zum Mehl in die Schüssel geben.
• Das Olivenöl, das lauwarme Wasser und die in Wasser aufgelöste Hefe vermengen und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Germteig abschlagen.
• Den Teig mit einem Küchentuch oder Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort, abgedeckt, mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, gehen lassen.

2. Tag

• Den Hefeteig nochmals durchkneten, mit einem Küchentuch oder Klarsichtfolie abdecken und weitere 2–3 Stunden gehen lassen.
• Danach, nach dem zweiten Aufgehen, den Hefeteig nochmals zusammenschlagen und vierteln.
• Jedes Teigstück zu einem ca. 30 cm langen Baguette ausrollen und auf die Backbleche legen.
• Je 3 mal längs, etwas schräg einschneiden (funktioniert besonders gut mit einer scharfen Rasierklinge oder einem Tapetenmesser)
• Nochmals zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Den Holz-Brotofen, Kamin mit Backstein oder auch das Backrohr auf volle Hitze vorheizen.
• Kurz vor dem Backen die Brote mit Wasser bepinseln und wenn gewünscht mit Mohn oder Sesam bestreuen.
• Auf den Boden oder eine bereits vorher eingestellte Backform eine Tasse Wasser gießen.
• Die Brote schnell in den Brotofen oder das Backrohr schieben und das Rohr sofort verschließen.
• Die Baguettes bei voller Hitze ca. 5 Minuten backen.
• Danach die Temperatur auf 200-220 °C zurückschalten und die Baguettes weitere 15–20 Minuten goldbraun und knusprig fertig backen.
• Die fertigen Brote vom Blech nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen

Hinweis

• Durch die lange Gehzeit entsteht erst der typische Geschmack eines Baguettes. Deshalb möglichst einhalten oder länger, höchstens einen Tag, gehen lassen.

Beilagen

• Butter, Käse, Wurst, Schinken, pikante Brotaufstriche und Co.
• Bienenhonig oder Marmelade

Brot zu

• Salaten, Fisch-, Fleisch-, Geflügelgerichten
• Als Beilage zu Suppen und Eintöpfen
• Grill- oder Partyfesten

Varianten

• Unter den Teig zusätzlich frisch gemörserten Kümmel oder Muskat einarbeiten.
• Anstatt eines Gemischs aus Mohn- und Sesamsamen die Brote mit frisch geriebenem Pecorino oder Grana Padano, Parmesan, Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder einem anderen Hartkäse bestreut überbacken.