Vinaigrette mit Koriander

Vinaigrette mit Koriander
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vinaigrette mit Koriander ist eine ideale Salatsauce zu kurz gebratenem bzw. gekochtem Fisch und Gemüse. Die vietnamesische Petersilie ist nicht jedermanns Geschmack, aber in Verbindung mit der Säure verliert sie etwas von ihrer Strenge, einfach einmal ausprobieren.

Zutaten

• 3 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 3 EL Walnussöl
• 1 große Schalotte
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Weißweinessig
• ¹∕₁₀–¹∕₂ Bund gewaschenes trockenes Korianderkraut
• Cayenne oder Piment d'Espelette (optional)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Salz, Pfeffer mit dem Weißweinessig und Zitronensaft verrühren (würde man erst das Öl zugießen würde das Öl die Gewürze umschließen und diese könnten nicht ihr Aroma entfalten).
• Die Schalotte pellen und sehr fein wiegen.
• Das Korianderkraut sehr fein wiegen.
• Die Schalotte und den Koriander unter den Essig rühren.
• Erst tröpfchenweise, dann sehr langsam unter ständigem Rühren das Öl zugießen, damit Essig und Öl sich verbinden können (bis zur homogenen Emulsion verrühren).
• Die Vinaigrette abschmecken.

Salatsauce zu

• kurzgebratenem und gekochtem Fisch
• Gemüse

Varianten

• Vinaigrette mit Koriander und Vanille
• Vinaigrette mit Koriander und Möhren
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Vinaigrette.