Verkehrt gebackener Birnenkuchen

Verkehrt gebackener Birnenkuchen

Zutatenmenge für:	1 Springform (DM 28 cm) oder 16–20 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der verkehrt gebackene Birnenkuchen wird ähnlich einer Tarte gebacken. Die Birnen in die Form schichten und dann mit Rührteig übergießen. So karamellisieren die Frücht und der Geschmack ist himmlisch.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

200 g Butter
250 g Zucker
Schale und 2 EL Saft von einer unbehandelten Zitrone
das ausgekratzte Mark 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker
6,5 bzw. 4 Eier (Klasse: small, medium bzw. large)
150 ml guten Bordeaux oder einen anderen guten Rotwein
400 g Mehl (Typ 405)
1 Pck Backpulver oder Natron (aus der Apotheke)
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Birnen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 kg reife Birnen
40 g Zucker
1 TL Zimt

weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Staubzucker (Puderzucker, zum Bestreuen)
etwas Butter (zum Ausfetten der Form)

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Küchenwaage
1 Zitruspresse
1 Küchenreibe
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit einem Schlagkessel
1 Messer
1 Backbrett
1 runde, ausgefettete Springform (DM 28 cm)
1 Teigschaber
1 Backgitter

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, der Zitronenschale, Zitronensaft, Vanillemark sowie einer Prise Salz sehr schaumig aufschlagen.
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
In die Schaumig geschlagene Butter nach und nach die Eier einrühren und nochmals schaumig aufschlagen.
Dann den Rotwein untermengen.
Zum Schluss das Mehl mit dem Natron oder Backpulver miteinander vermengen und unter die Masse rühren.
Den Teig für etwa 5 Minuten kräftig aufschlagen.
Den Gitterrost auf mittlerer Schiene in das Backrohr geben.
Das Rohr bei Ober-/Unterhitze auf 220 °C vorheizen.
Die Springform ausfetten.
Form mit etwas Zucker ausstreuen und die Birnen dicht an dicht einschichten.
Mit Zucker sowie Zimt bestreuen.
Den fertigen, schaumig aufgeschlagenen Teig darüber verteilen.
Die Form auf den Gitterrost in das vorgeheizte Backrohr schieben.
Für etwa 8 Minuten backen.
Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und den Birnenkuchen für weitere 50 Minuten goldgelb fertig backen
Aus dem Ofen nehmen und den Springrohrring entfernen.
Den Kuchen auf dem Springformboden auskühlen lassen, dann aufschneiden und mit einer Beilage nach Wahl servieren.