Vegetarische dunkle Sauce

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Vegetarische dunkle Sauce
Vegetarische dunkle Sauce
Zutatenmenge für: 6–8 Personen
Zeitbedarf: 60–90 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Die vegetarische dunkle Sauce erleichtert die vegetarische Ernährung ungemein.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Das Gemüse waschen und in Stücke schneiden; die Paprika entkernen, aber die Schalen der Zwiebeln dran lassen.
  • Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
  • Das Gemüse und die Kräuter in die Form geben, mit Sojasauce und Olivenöl vermischen, dann salzen und pfeffern.
  • Für etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist.
  • Die Ofenform bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
  • Etwas Öl und das Mehl dazugeben und drei Minuten köcheln lassen. Dabei gut rühren.
  • Brühe und Wein angießen und das Gemüse zerstampfen oder mit dem Stabmixer pürieren.
  • Aufkochen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
  • Zum Abschluss die Sauce durch ein feines Sieb passieren, eventuell nochmal aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
  • Abschmecken.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • Auf dem Herd etwas Tomatenmark dazugeben und anrösten. Dann evt. etwas Zucker dazugeben, um den höheren Säureanteil auszugleichen.