Vegetarische Königinnensuppe

Vegetarische Königinnensuppe

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung 10 Minuten, Zubereitung 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die niederländische Feiertagssuppe für Vegetarier ist diese Vegetarische Königinnensuppe. Wegen der Verbindung der niederländischen Monarchie mit dem Fürstentum Orange (ndl. Oranje) war beim früheren Koninginnedag alles in Orange gehalten. Das hat sich nicht geändert, nur wird heute nicht mehr der Königinnentag am 30.4. gefeiert, sondern der Königstag am 27.4. Richtig orange ist diese Suppe allerdings nicht, eher orange-gelb. Wer mehr orange haben möchte, kann etwas orange Lebensmittelfarbe zufügen.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

500 g Möhren
1 Zwiebel
1 EL Butter
0,5 l Gemüsebrühe
0,25 l Sahne
einige Blätter Liebstöckel
50 g Butter
50 g Weizenmehl Type 405
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener weißer Pfeffer

für die Garnierung

¹∕₂ dicke Möhre

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Küchenreibe
1 Sparschäler
1 Messer
1 Schneidebrett
1 kleine Ausstechform mit Kronenmotiv
1 Küchenmaschine mit Mixer
1 großer Topf

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Möhren putzen und fein reiben.
Die dicke Wintermöhre waschen und dünn schälen.
Im 2 mm große Würfel schneiden.
Kleine Kronen (oder ein anderes Motiv) ausstechen.
Die Möhren ca. 1 Minute in ungesalzenem Wasser kochen,
Die Zwiebel pellen und fein wiegen.
Den Liebstöckel fein hacken.

Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Zwiebelwürfel in 1 EL Butter anschwitzen.
Die Möhren dazugeben und kurz mitdünsten.
Das Gemüse mit etwas Gemüsefond im Mixer pürieren.
50 g Butter in einen großen Topf schmelzen, das Mehl auf ein Mal hinzugeben und zu einem glatten Brei verrühren.
Dann 1 EL Fond-mit-Püree dazugeben, und wieder verrühren.
Der Brei wird jetzt zu einem Teig. Wieder etwas Fond hineingeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Fond verbraucht ist.
Darauf achten, dass erst neuer Fond hinzugegeben wird, wenn die Oberfläche völlig glatt ist und die Suppe gerade kocht.
Unter weiterem Rühren die Sahne und den Liebstöckel zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.