Vanillecremeeis

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Vanillecremeeis
Vanillecremeeis
Zutatenmenge für: 1 Liter
Zeitbedarf: Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwierig

Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Vanillecremeeis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb. welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten]

  • Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
  • Die Eier trennen, die Eigelbe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
  • Die Eigelbe erneut in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung mit Vanillestange[Bearbeiten]

  • Das Vanillemark aus der Schote gewinnen und mit beiden Schotenhälften der Milch zufügen.
  • Die Milch und die Vanillestange in einem Topf einmal aufkochen lassen.
  • Den Topf vom Feuer nehmen, den Topfinhalt bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen und die Flüssigkeit danach durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.

Zubereitung mit Vanillezucker[Bearbeiten]

  • Die Milch und Vanillezucker in einem Topf einmal aufkochen lassen.

Eisbereitung[Bearbeiten]

  • Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
  • Die heiße Milch langsam der Eiermasse zufügen (der Rührbesen der Küchenmaschine sollte auf die langsamste Geschwindigkeit eingestellt sein).
  • Die Eismasse in den Schlagkessel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose abschlagen (die Temperatur der Eismasse sollte niemals 83 °C übersteigen).
  • Die Sahne zu einer festen Schlagsahne aufschlagen (erst kurz bevor die Eismasse abgekühlt ist).
  • Die Schlagsahne vorsichtig unter die abgekühlte Eismasse heben und diese in eine Eismaschine oder Gefriere geben.

Anmerkung[Bearbeiten]

  • Die Prozedur des Abschlagens zur Rose kann natürlich auch in einem Topf erfolgen (für Fortgeschrittene).

Tipp[Bearbeiten]

  • Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
  • Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
  • Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung[Bearbeiten]

  • Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen[Bearbeiten]

  • nach Wunsch

Varianten[Bearbeiten]

  • ...