Vanillebutter

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Vanillebutter
Vanillebutter
Zutatenmenge für: 4–6 Personen
Zeitbedarf: 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Eine geschmacksintensive und cremige Sauce zu Fisch – an sich ein Widerspruch.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die Butter in kleine Stücke zerteilen und in die Kühltruhe legen.
  • Die Schalotte fein wiegen und in wenig Butter anschwitzen.
  • Mit dem Weißwein ablöschen und ca. auf 13 einreduzieren.
  • Den Thymian dazugeben und mit Fischfond und Sahne aufgießen.
  • Die ausgeschabten Vanillestangen zugeben (die Sauce sollte gepunktet ausschauen).
  • Erneut auf die 12 einkochen.
  • Vom Feuer ziehen und die Butter einarbeiten, bis eine Emulsion entstanden ist.
  • Mit Salz und wenig Cayenne abschmecken.
  • Die Vanillestangen aus dem Topf entfernen.
  • WARM HALTEN ==> sehr wichtig!

Beilagen[Bearbeiten]

  • Fischgerichte jeder Art (gedünstet, gekocht, gebraten, …)
  • Immer jenen Wein zum Essen anbieten, welcher zum Kochen verwendet wurde.

Varianten[Bearbeiten]