Tricolore von Reh und Spargel

Tricolore von Reh und Spargel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 15 Minuten Bratzeit: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Es ist Mai, die Rehbocksaison hat begonnen. Zeitgleich wird der Spargel geerntet. Warum nicht diese beiden leckeren Zutaten kombinieren? Und warum muss Reh immer klassisch zubereitet werden? Durch den asiatischen Einfluss bekommt das Gericht Tricolore von Reh und Spargel eine besondere Note.

Zutaten

• 800 g Rehfleisch von der Keule oder Schulter (ausgelöst)
• 800 g grüner Spargel
• 1000 g ungeschälter weißer Spargel
• 1 EL Honig
• 4 EL geröstete Sesamkörner
• 3 EL Sojasauce
• Olivenöl
• Butter

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Plattiereisen
• Aluminiumfolie
• 2 Pfannen

Zubereitung

Vorbereitung Fleisch

• Das Fleisch in dünne Streifen schneiden.
• Mit dem Plattiereisen die Streifen dünn klopfen (plattieren).
• Den Honig mit Sojasauce und 2 EL Sesamsamen verühren.
• Das Fleisch mit der Sauce marinieren.

Vorbereitung Gemüse

• Den weißen Spargel schälen.
• Den Spargel in 4 gleich große Portionen teilen.
• Jede Portion auf einen Streifen Alufolie legen und jeweils 2 EL Butter auf den Spargel legen.
• Alufolie einschlagen, so dass keine Flüssigkeit austreten kann. Der Spargel ist ganz eingewickelt.
• Die Enden des grünen Spargels abschneiden.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Den verpackten weißen Spargel in den Backofen schieben und 30 Min. garen lassen.
• 10 Min. vor Ende der Garzeit des weißen Spargels in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den grünen Spargel mit 2 EL Sesamsamen braten.
• 5 Min. vor Ende der Garzeit des weißen Spargels in einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Aufpassen: pro Seite nicht mehr als 30 Sekunden!
• Anrichten. Die restlichen Sesamsamen auf dem Fleisch verteilen.

Beilagen

• Salzkartoffeln

Varianten

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