Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin mit Mandel-Parmesan-Plätzchen

Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin mit Mandel-Parmesan-Plätzchen
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leichte Vor- oder Hauptspeise, aber auch bestens als Beilage geeignet ist das vegetarische Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin mit Mandel-Parmesan-Plätzchen. Einfach und schnell zubereitet backt das Gratin dann, bevor es serviert werden kann, ohne viel Zeitaufwand zu beanspruchen.

Zutaten

Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin

• 5 mittelgroße vollreife und fruchtige Fleischtomaten (außerhalb der Tomatensaison auf ganze, geschälte Dosentomaten zurückgreifen)
• 4 mittelgroße Fenchel
• 400 g frische Champignons
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bd frische glatte Petersilie
• 4 frische Thymianzweige
• ¹∕₄ l gute selbst gemachte Gemüsebrühe, ersatzweise Würfelbrühe und Wasser
• 2 EL gutes extra natives Olivenöl

Mandel-Parmesan-Plätzchen

• 100 g Mandeln
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 4 Eier (Klasse "Medium")
• Korianderpulver
• Frisch geriebener Muskat

Für die Gratinformen

• 2 EL weiche Butter

Garnitur

• Einige frische glatte Petersilienzweige

Weitere Zutaten

• Frisch geriebener Muskat
• Fisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Topf
• 1 Sieblöffel
• 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 Backpinsel
• 4 portionsgerechte runde Auflaufformen
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 kleiner Topf
• 1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Rührschüssel
• 1 Esslöffel
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin

• Die Tomaten waschen und oben kreuzweise einschneiden.
• Dann in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Währenddessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Die Tomaten etwa 30 Sekunden im wallend kochendem Wasser blanchieren, dann herausheben und im Eiswasser abschrecken.
• Danach das Gemüse aus dem Eiswasser heben und häuten.
• Den Strunk entfernen, halbieren sowie entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
• Den Fenchel waschen, gut trocken tupfen, der Länge nach halbieren und die Strünke entfernen.
• Die Champignons putzen und in Viertel schneiden.
• Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün grob schneiden.
• Den Thymian waschen, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
• Das Backgitter auf der zweiten Schiene von unten in das Backrohr schieben und den Ofen bei auf 200 °C vorheizen.

Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin

• In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze nicht zu heiß erhitzen.
• Den Fenchel mit der Schnittfläche nach unten einlegen und etwa drei Minuten anbraten.
• Das Gemüse mit 4 EL Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel etwa fünfzehn Minuten schmoren lassen.
• Vier portionsgerechte oder eine große Auflaufform mit Butter ausfetten.
• Dann den bissfest gegarten Fenchel aus dem Sud heben und mit der Schnittfläche nach oben auf die Auflaufformen verteilen.
• Die Tomatenwürfel, den Knoblauch, die geviertelten Champignons, die Petersilie und den Thymian über dem Fenchel verteilen.
• Jede Auflaufform mit der restlichen Suppe untergießen.
• Zum Schluss das vorbereitete Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss je nach Geschmack würzen.
• Das fertig vorbereitete Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin im heißen Backrohr etwa 25 Minuten weich und saftig schmoren.

Vorbereitung Mandel-Parmesan-Plätzchen

• In einem kleinem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen.
• Die ganzen Mandeln in das kochende Wasser geben und diese etwa zwei Minuten blanchieren.
• Dann die Mandeln durch ein Sieb abseihen und kurz abtropfen lassen.
• Die Mandeln auf ein Küchenhandtuch geben, abtropfen lassen und die Haut mit den Fingern entfernen (geht ganz leicht).
• Zum Schluss die geschälten Mandeln fein reiben.
• Den Parmesan fein reiben.
• Die Eier trennen.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Mandel-Parmesan-Plätzchen

• Das Eiweiß mit 1 Pr Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
• Die Eidotter in einer zweiten Schüssel etwa fünf Minuten schaumig aufschlagen.
• Danach den Parmesan und die geriebenen Mandeln unter die Eigelbmasse ziehen.
• Dann etwa ein Viertel des Eischnees unter den Teig rühren.
• Den restlichen Eischnee locker unter die Eidotter-Parmesan-Mandel-Mischung heben.
• Zum Schluss den Plätzchenteig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Korianderpulver abschmecken.
• Die Masse mit einem Esslöffel als 16 runde Plätzchen goldbraun gar Backen.

Fertigstellung

• Das fertig geschmorte Gratin sowie die Mandel-Parmesan-Plätzchen aus dem Backrohr nehmen.
• Dann das fertige Gratin in den Portion-Auflaufformen anrichten oder bei einer großen Form mit einem scharfem Messer in Portionsstücke teilen.
• Die Portionsstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Dann die Mandel-Parmesan-Plätzchen vom Backblech lösen und auf dem Gratin drapieren.
• Das fertig angerichtete Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin mit Mandel-Parmesan-Plätzchen mit etwas frischer glatter Petersilie garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Anstatt der Champignons andere Pilze wie Steinpilze, Eierschwammerl, Austernpilze, frischen Morcheln usw. je nach Pilzsaison bzw. Verfügbarkeit verwenden.
• Vor dem Überbacken über das Gratin Butterflocken verteilen.
• Das Gratin zusätzlich oder anstatt der Petersilie und dem Thymian mit anderen frischen Kräutern wie Zitronenmelisse, Kerbel, Basilikum, Liebstöckel usw. würzen.
• Das Gratin zusätzlich mit einer fein gehackten Chili, etwas Paprikapulver oder anderen Gewürzen verfeinern.
• Für die Plätzchen anstatt Parmesan alten, harten Emmentaler, Vorarlberger Bergkäse, einen anderen Bergkäse oder Hartkäse verwenden.