Töttchen

Töttchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Töttchen wurden ursprünglich aus Kalbskopf, -lunge und -herz zubereitet. Dies kann man natürlich immer noch tun, wenn man sich diese Zutaten beim Metzger seines Vertrauens bestellt und den Mehraufwand nicht scheut. Der Name des Gerichts kommt wohl von der französischen Zubereitungstechnik en tortue, da das Gericht angeblich von französischen Soldaten ins Münsterland gebracht wurde.

Zutaten

• 750 g Kalbfleisch (aus der Schulter oder der Brust)
• 200 g Zwiebeln
• 1/2 Zwiebel (zum fein würfeln)
• 3 EL Schmalz
• 1 Bund Suppengrün
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Nelken
• 50 g Butter
• 40 g Mehl
• 1 EL Essig
• 200 ml Sherry
• 1 Pr. Zucker
• weißer Pfeffer
• 1 Pr. Worcestershiresauce
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 Sieb
• 1 feine Reibe

Zubereitung

• Das Fleisch parieren, waschen und mit Wasser bedeckt aufsetzen.
• Die geschälten und grob geschnittenen Zwiebeln mit dem Suppengrün, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, den Nelken und etwas Salz zugeben.
• Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und 90 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
• Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Brühe durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
• Die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und die feingehackten Zwiebelwürfel zugeben.
• Mit etwas Brühe ablöschen und acht Minuten köcheln lassen.
• Die Sauce pikant mit Sherry, Essig, Zucker, weißem Pfeffer sowie der Worcestershiresauce abschmecken
• Dann das Fleisch darin erhitzen und servieren.

Beilagen

• Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln
• Pumpernickel oder Roggenbrötchen
• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Senf

Varianten

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