Spritzkuchen

Spritzkuchen
Zutatenmenge für:	12–14 Portionen
Zeitbedarf:	45–60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spritzkuchen ("Spritzringe") sind ein Fett- bzw. Siedegebäck aus Brandteig. Sie sollten innen noch etwas feucht sein, und schmecken am Tag der Zubereitung am besten.

Durch den Konditor und Lebküchler Gustav Louis Zietemann, der 1832 erstmals in seiner Konditorei in Eberswalde Spritzkuchen anbot und diese ab 1842 auch am Bahnhof verkaufte, wurde dieses Gebäck zu einem Werbeträger für die Stadt.

Zutaten

• 250 g Wasser
• ¹∕₂ TL Salz
• 60 g Butter
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 4 Eier
• 100 g Puderzucker
• 1,5 l Öl

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Spritzbeutel mit Tülle (Ø 1,5 cm)
• 1 Handrührer mit Knethaken
• 1 Metallschüssel
• Backpapier
• 1 Holzlöffel
• 1 Kuchengitter
• Küchenkrepp
• 1 Küchenpinsel

Zubereitung

• In einem schweren Topf Wasser, Butter und 1 Pr Salz aufkochen.
• Wenn die Flüssigkeit kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal zugeben.
• Mit einem Holzlöffel das Mehl unterrühren und den Topf wieder auf den Herd stellen.
• Nun den Teig abbrennen - d.h. unter ständigem Rühren den Teig solange erhitzen, bis er sich vom Topfboden löst. Das dauert ca. 1 Minute.
• Nun den Teig in eine Metallschüssel füllen und mit den Knethaken des Handrührers jedes Ei einzeln unterrühren.
• Dabei immer das Ei solange unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
• Den Topf säubern und das Öl darin auf ca. 180 °C erhitzen.
• Den Puderzucker mit etwas warmem Wasser - ca. 1 bis 2 EL - zu einer dicken Paste verrühren.
• Den Brandteig in den Spritzbeutel füllen.
• Backpapier zu 2 Rechtecken von ca. 10x25 cm zurechtschneiden.
• Jeweils zwei Ringe auf das Backpapier spritzen und diese mit der Papierseite nach oben in das heiße Fett geben.
• Dabei das Backpapier abziehen.
• Ca. 3 bis 4 Minuten backen, dann drehen und nochmal 2 bis 3 Minuten backen.
• Auf ein mit Küchenpapier belegtes Gitterrost legen.
• Während die nächsten Spritzkuchen backen, die letzten mit einem Pinsel mit der Puderzucker-Paste einseitig bestreichen.

Beilagen

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Varianten

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Siehe auch

• Spritzkuchen bei Wikipedia