Spargelgemüse

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Spargelgemüse
Spargelgemüse
Zutatenmenge für: 6–8 Personen
Zeitbedarf: Fond: 45 Minuten+ Zubereitung:20 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Dieses Spargelgemüse ist eine ideale Beilage zu vielen Gerichten während der Spargelsaison. Durch den Spargelfond bekommt die Sauce einen sehr ausgeprägten Charakter.

Zutaten[Bearbeiten]

Spargelsud[Bearbeiten]

Sauce[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Spargelsud[Bearbeiten]

  • Die Mehlbutter laut Anleitung herstellen.
  • Den Spargel schälen und in vier gleichmäßige Stücke schneiden.
  • Alle restlichen Zutaten zusammen mit dem Spargel etwa 12–20 Minuten kochen lassen und den Topfinhalt durch ein Küchensieb abseihen und warm halten.

Sauce und Fertigstellung[Bearbeiten]

  • Den Spargelfond mit der Schlagsahne oder der Kochsahne in einem Topf zum Kochen bringen (diese Flüssigkeit kann sehr schnell überkochen).
  • Die Sauce kurz reduzieren und nach gewünschter Sämigkeit mit der Mehlbutter binden.
  • Die Sauce pikant mit Zitronensaft, Cayenne oder Piment d'Espelette abschmecken.
  • Schließlich den Spargel unter die Sauce rühren.

Beilage zu[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]