Spargel-Involtini

Spargel-Involtini
Zutatenmenge für:	3 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wer Abwechslung in seine Spargelküche bekommen will, der ist bei den Spargel-Involtini auf dem richtigen Weg. Zwar ist es sehr klassisch, aber irgendwie auch nicht.

Zutaten

• 350 g weißer Spargel
• Salz
• Zucker
• 6 dünne Schnitzel (je ca. 75 g)
• 24 Blätter Salbei
• frisch gemahlener Pfeffer
• Olivenöl zum Braten
• 3 dünne Scheiben roher Schinken (ca. 75 g)

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Zahnstocher
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
• Salzwasser in einem Topf erhitzen.
• 1 Pr Zucker dazu geben.
• Den Spargel im Wasser eine Viertelstunde kochen lassen.
• Den Spargel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und in der Mitte durchschneiden.
• Die Schnitzel zwischen zwei Stücken Folie vorsichtig plattieren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Schinkenscheiben in der Mitte durchschneiden.
• Die Schnitzel mit Schinken, dann mit Salbeiblättern und dann mit Spargel belegen.
• Die Schnitzel einrollen und mit Zahnstochern feststecken.
• Öl in einer Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen.
• Die Röllchen bei starker Hitze anbraten.
• Die Hitze reduzieren und die Röllchen 10 Minuten bei milder Hitze zu Ende braten.

Beilagen

• Dazu passen Tagliatelle.
• Dazu gehört eine Sauce Hollandaise (es geht auch ein Fertigprodukt aus dem Handel).

Varianten

• Die Sauce Hollandaise kann man auch im Bratensatz zubereiten.
• Etwas Zitrone schadet der Hollandaise nicht.
• Man kann die Hollandaise mit Kräutern verfeinern.
• Was auch gut passt, ist die Sauce Maltaise