Spanische Holunderkaltschale

Spanische Holunderkaltschale
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Abkühlen: 15 Minuten + Kaltstellen: ab 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Holunder, die schwarzen Beeren, verkocht mit edlem Portwein und mit Cassispüree verfeinert als spanische Holunderkaltschale serviert, ist super erfrischend an heißen Sommertagen. Mit Zimt und Vanille verfeinert ein leckerer Verführung.

Zutaten

• 150 g Holunderbeeren
• 100 ml guten, roten Portwein
• 100 ml Wasser
• 100 ml passierte schwarze Johannisbeeren (eine Art Püree)
• 100 ml naturtrüben Apfelsaft
• Mark von 1 Vanilleschote
• ¹∕₄ Zimtstange
• 2 EL Ahornsirup
• ¹∕₆ l Schlagsahne

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Zauberstab
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber

Zubereitung

• Die Holunderbeeren von den Stielen zupfen, waschen und gut abtropfen lassen.
• Den Portwein in einem Topf erhitzen und auf etwa die Hälfte reduzieren.
• In der Zwischenzeit die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.
• Das Vanillemark, die Schote und alle restlichen Zutaten bis auf die Schlagsahne zum Portwein geben und für etwa 10 Minuten leicht köcheln.
• Dann die Zimtstange sowie die Vanilleschote (diese weiter verwenden - siehe Tipp) aus der Flüssigkeit nehmen.
• Die Schlagsahne einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und von der Herdplatte ziehen.
• Mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Das Püree durch ein Feinsieb streichen und passieren und im Tiefkühlschrank für etwa 30 Minuten bzw. im Kühlschrank für etwa 2 Stunden kaltstellen.
• Kurz vor dem Anrichten die Kaltschale mit dem Zauberstab schaumig aufschlagen und mit Beilage nach Wahl eiskalt servieren.

Beilagen

• besonders gut passt dazu eine spanische Birnenbutterkuchen
• Sehr gut schmecken auch überbackene Vanillebirnen, Safranbirnen, Rotweinbirnen, hauchdünn geschnittene oder gedünstete Birnen- bzw. Apfelspalten je nach Geschmack.
• Einfach nur Schlagobers, Vanillesahne.
• Im Sommer Vanilleeis oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Statt der Holunderbeeren eigenen sich auch andere Beeren wie schwarze Ribiseln, Preiselbeeren, Heidelbeeren usw. je nach Beerensaison (dabei je nach Säure der Früchte die Zuckermenge variieren)
• Etwas Zitronenabrieb mitkochen lassen.