Spaghetti mit Gemüse-Bolognese

Spaghetti mit Gemüse-Bolognese
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spaghetti Bolognese ist ein Klassiker, mittlerweile auch in Deutschland. Spaghetti mit Gemüse-Bolognese ist die (fast - Parmesan!) vegetarische Variante.

Zutaten

• 1 Bund Suppengrün
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Öl zum Braten
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl (Type 405)
• 500 g stückige Tomaten
• 500 g Spaghetti
• 50 g Parmesan (am Stück)
• ¹∕₂ Topf Basilikum

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Topf

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Sellerie schälen und fein würfeln.
• Die Möhre schrappen, den Stielansatz abschneiden und in Scheiben schneiden.
• Den Porree waschen, trocknen, Den Wurzelansatz abschneiden und die welken Blätter entfernen.
• Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
• Die Paprika waschen, trocknen, den Stielansatz herausschneiden, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in Würfel schneiden.
• Die Zwiebel pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.

Fertigstellung

• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.
• Den Sellerie, die Möhre, den Porree und die Paprika dazu geben und knapp 5 Minuten mit dünsten lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anschwitzen.
• Mehl dazu geben und verrühren.
• Mit ¹∕₈ l Wasser und den Tomaten ablöschen.
• Alles aufkochen lassen.
• 7 Minuten köcheln lassen.
• Immer wieder umrühren.
• Salzwasser in einem Topf erhitzen.
• Die Spaghetti in dem Topf nach Packungsanweisung al dente kochen (viel sprudelndes Wasser, reichlich Salz, kein Öl ins Kochwasser, nicht abschrecken, etwas Kochwasser auffangen).
• Die Blätter des Basilikums von den Stielen zupfen, waschen und trocknen.
• Dann in Streifen schneiden.
• Basilikum in die Sauce geben und verrühren.
• Die Spaghetti abgießen und auf Tellern anrichten.
• Die Sauce darauf geben.
• Parmesan darüber reiben.

Beilagen

• Weißbrot, Baguette oder Ciabatta.

Varianten

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