Seeteufel mit Sauce américaine

Seeteufel mit Sauce américaine
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 1 Stunde + Fisch: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Seeteufel mit Sauce américaine ist ein festliches Fischgericht. Der relativ geschmackslose Seeteufel nimmt die ganze Fülle von Aromen der Sauce in sich auf.

Zutaten

Sauce

• 1 Portion Sauce américaine

Fisch

• 750 g Seeteufel (am Stück)
• 1 EL gutes Olivenöl
• 2 EL Crème fraîche oder Sauerrahm
• 20 ml Weinbrand , Brandy , Cognac oder Armagnac
• 1 Prise Cayenne
• wenig Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
• Küchenpapier
• 1 Feuerzeug

Zubereitung

Sauce

• Die Sauce laut Anleitung herstellen.

Fisch

• Den Seeteufel abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuelle Hautteile entfernen und in acht Scheiben schneiden.
• Die Fischmedaillons ganz leicht salzen und von beiden Seiten scharf anbraten.
• Mit dem Weinbrand ablöschen und flambieren.
• Die Sauce angießen und fünf Minuten köcheln lassen.
• Die Sahne zugeben und zum Kochen bringen.
• Die Sauce pikant mit Cayenne abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Gedämpfter Reis, Gekochter Reis oder Pilaf-Reis
• Salzkartoffeln oder Herzoginkartoffeln
• Baguette

Varianten

• Statt eine Sauce américaine eine Hummersauce verwenden.