Seeteufel in Weißweincreme

Seeteufel in Weißweincrème ist ein festliches Fischgericht aus Belgien, das man auch gut Gästen servieren kann.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Seeteufel in große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten pellen, fein würfeln und in dem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Den Fisch dazu geben und etwa 3–4 Minuten von allen Seiten andünsten. Dann den Weißwein angießen und aufkochen.
Den Fisch entfernen und beiseite stellen.
Wermut und Fischfond zugeben und auf die Hälfte reduzieren.
Die Sahne unterrühren und auf eine sämige Konsistenz einkochen.
Die kalte Butter flöckchenweise in die warme Sauce geben.
Den geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
Die fertige Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Den Fisch wieder hineingeben und einige Minuten auf kleinster Stufe heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen.