Seeteufel in Safrancreme

Seeteufel in Safrancrème ist ein delikates Fischgericht, das sommerlich frisch und sehr fein schmeckt.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Wasser mit den aufgelisteten Zutaten erhitzen.
Den Sud 10 Minuten kochen lassen, danach durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und wieder in den Topf geben.

Den Schaumwein bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren, die Sahne hinzufügen und schaumig schlagen.
Mit Safran, Cointreau oder Noilly Prat, Salz, Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Fisch in große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Den Fisch in den Sud geben und in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
Die kalte Butter flöckchenweise unter die warme Safrancrème rühren.
Die fertige Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Den Fisch mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
Den Fisch mit der Safrancrème anrichten, mit Zitronenscheiben und klein gehackter Zitronenmelisse garnieren.