Schweinekotelett mit warmem Kartoffelsalat

Schweinekotelett mit warmem Kartoffelsalat
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	Kartoffelsalat: 45 Min. Fleisch: 15 Min. Grüner Salat: 2 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kräutersenf aus der historischen Senfmühle in Kleinhettstedt (Thüringen)

Das Rezept für das Gericht Schweinekotelett mit warmem Kartoffelsalat, Rucola und Blattsalat ist eine Spontankreation der besten Ehefrau von allen.

Zutaten

Allgemein

• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

Fleisch

• 2 Schweinenackenkoteletts
• 2 EL Sesamkörner
• 4 TL Thüringer Kräutersenf
• 2 EL Rapsöl

Kartoffelsalat

• 500 g kleine Kartoffeln, festkochend
• 125 g durchwachsener Schinkenspeck, gewürfelt
• Schnittlauch
• 1 Pr Zucker
• 50 ml Olivenöl
• Weinessig
• 1 TL gekörnte Hühnerbrühe
• 1 große Zwiebel

Grüner Salat

• Crema Balsamico
• etwas Rucola-Salat
• etwas Kopfsalat-Herzen
• 3 Radieschen

Kochgeschirr

• 1 Kochtopf
• 1 Pfanne

Zubereitung in der zweckmäßigen Zeitfolge

Kartoffelsalat

• Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen, abschütten und abschrecken
• Kartoffeln warm schälen und in Scheiben schneiden
• Zwiebeln in Würfel schneiden
• etwas Rapsöl in die Pfanne geben
• Schinkenwürfel und Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten, so dass der Pfanneninhalt etwas gebräunt wird.
• Aus Olivenöl, Weinessig, Salz, Zucker und gekörnter Brühe eine Marinade herstellen
• Marinade über die Kartoffeln gießen und den Pfanneninhalt zugeben, umrühren und warm stellen (Backofen oder Rechaud bei 60 °C)

Fleisch

• Fleisch mit dem Handballen flach drücken
• Fleisch von beiden Seiten mit dem Kräutersenf bestreichen und mit dem Sesam panieren
• Rapsöl in der Pfanne erhitzen
• Fleisch in die Pfanne geben und die Hitze verringern, um das Verbrennen der Samenkörner zu vermeiden
• etwa 4 Min. auf jeder Seite braten, bis der Sesam goldgelb ist.

Anrichten und servieren

• Schnittlauch klein schneiden
• Radieschen in dünne Scheiben schneiden
• Fleisch auf den Esstellern anrichten
• Kartoffelsalat zulegen
• Salatblättchen zulegen und mit Balsamico beträufeln
• Über alles das Schnittlauch streuen

Resteverwertung

Pangasius mit Kartoffel- und Kopfsalat

• Vom Fleisch wird nichts übrig bleiben.
• Der Kartoffelsalat kann unbenklich wenige Tage im Kühlschrank aufbewahrt und zum Essen aufgewärmt werden.
• Der grüne Salat sollte restlos gegessen werden, da er beim Aufbewahren unansehnlich wird.

Beilagen

• Dazu schmeckt ein guter trockener Wein:Rotwein, z. B. 2010er Dornfelder Rotwein von der Mosel

Varianten

• Statt Kotelett Schnitzel aus der Oberschale verwenden
• Statt Fleisch Fisch verwenden, z. B. Pangasius (Siehe Bild, es handelt sich um Pangasiusfilets mit warmem Kartoffelsalat)