Schweinefilet in Morchelrahm

Schweinefilet in Morchelrahm
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Morchelsauce: 40 Minuten + Zubereitung: 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schweinefilet in Morchelrahm, der Edelpilz verleiht dem Gericht eine sehr feine Note. Das nebenstehende Foto zeigt das Filet mit Kartoffelkroketten und Endiviengemüse.

Zutaten

• 1 Portion Morchelsauce
• 1 großes Schweinefilet
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• 2 EL Madeirawein
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Morchelsauce nach Anleitung bereiten und warmhalten.
• Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Fleisch in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht breit klopfen.
• Den Filetkopf und das Filetende für andere Zwecke verwenden.
• Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Scheiben darin kräftig anbraten.
• Nach dem Anbraten, das Fleisch noch ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterbraten.
• Würzen, das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen.
• Das Fett aus der Pfanne entsorgen.
• Den Wein zufügen, den Bratenfond loskratzen und die Sauce dazugeben.
• Die Sauce mit dem Fleisch warm werden lassen.

• 

  Vor dem Servieren.

Beilagen

• Baguette
• Endiviengemüse oder gedünsteter Chicorée
• Pommes Frites, Herzoginkartoffeln oder Kartoffelkroketten

Varianten

• Statt Madeirawein einen trockenen Weißwein verwenden.
• Kalbsschnitzel mit Morchelrahm