Schwarzes Johannisbeergelee

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Schwarzes Johannisbeergelee
Schwarzes Johannisbeergelee
Zutatenmenge für: ca. 5 Gläser
Zeitbedarf: Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwarzes Johannisbeergelee ist ein gallertartig verfestigter Fruchtsaft.

Zutaten[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  • Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
  • Die unschönen Früchte entfernen, in einer mit kalt Wasser gefüllten Schüssel waschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen.
  • Die Früchte mit dem Wasser aufkochen.
  • Nachdem die Früchte ca. 8 bis 10 Minuten gekocht haben, ein Küchenhandtuch über eine große Schüssel legen, dass alle Ecken über den Schüsselrand herausragen.
  • Früchte und Saft darauf geben, das Küchenhandtuch anheben (die Ecken mit einem Bindfaden befestigen) und den Saft auffangen.
  • Das gebundene Tuch über die Schüssel heben und befestigen.
  • Nachdem die Masse leicht erkaltet ist, das Tuch nicht zu fest auswringen.
  • Auf die Art sollten 0,8 l Saft zusammenkommen.
  • Sollte dies nicht der Fall sein, die Flüssigkeit auf 1 l verlängern (z. B. Wasser, Apfelsaft oder Orangensaft).
  • Den Saft mit dem Gelierzucker in einen Topf geben.
  • Diese Flüssigkeit auf den Herd stellen und zügig aufkochen lassen.
  • Sobald dieses Gelee andickt (nach ca. 3–4 Minuten), den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen, testen ob dieses Gelee den Geliertest besteht.
  • Sobald dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen.
  • Dieses Gelee noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen (randvoll).
  • Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
  • Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit[Bearbeiten]

  • Dunkel und kühl lagern, so bleibt das Gelee ca. 1–2 Jahre haltbar.
  • Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr der Gärung).
  • Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Varianten[Bearbeiten]

  • Abhilfe: möchte man außerhalb der Saison dieses Gelee herstellen, einen Saft dieser Frucht (100% Frucht) aus dem Reformhaus besorgen.
  • Schnelle Methode den Saft zu gewinnen: einen elektrischen Entsafter benutzen und die Früchte auskochen.
  • Vor dem Einfüllen in Gläser, 6–8 clZentiliter (10 ml) Crème de Cassis Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! unter das Gelee rühren.