Schupfnudeln mit Roggenmehl

Schupfnudeln mit Roggenmehl
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vortag: Kartoffeln, Dämpfzeit ca. 15 Minuten + Folgetag: Teig, Zubereitung: 10 Minuten + Schupfnudeln, Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: ca. 5 Minuten + Bratzeit: ca. 8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Im Schwäbischen nennt man diese Beilage auch Schupfnudla, Baunzen oder Bubespitz, in Österreich Schupf-,Finger- oder einfach Kartoffelnudeln.

Zutaten

• je 150 g Weizen- und Roggenmehl
• Salz
• evtl. 1 Kartoffel (macht die Schupfnudla etwas lockerer)
• ca. 1/8 l Wasser
• 15 g Fett
• ca. 1/4 l Wasser
• 1 Zwiebel
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Sparschäler
• 2 Töpfe
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Schüssel
• 1 Sieb- bzw. Schaumlöffel
• 1 Bratpfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und gar dämpfen.
• Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und danach abkühlen sowie ausdämpfen lassen.
• Das Mehl, etwas Salz, den Muskat und das Ei zu der Kartoffelmasse geben.
• Aus allen Zutaten einen glatten, nicht zu festen Teig kneten.
• Diesen in fingerdicke Nudeln rollen, die an beiden Enden spitz zulaufen sollten.
• Reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit nicht zu wenig Salz würzen.
• Die Kartoffelnudeln ins sprudelnd kochende Salzwasser gleiten lassen.
• Nochmals aufkochen und die Temperatur reduzieren.
• Solange ziehen lassen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen.
• Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
• Währenddessen das Fett in der Pfanne erhitzen.
• Die Nudeln zugeben und kurz goldbraun anbraten.
• Noch heiß auf vorgewärmten Tellern als Beilage servieren oder bereits nach dem Kochen je nach Wunsch für die Zubereitung Vor-, Haupt oder Nachspeise bereitstellen.

Möglichkeiten die Schupfnudeln zu Servieren

Variante 1

• Die Schupfnudeln sofort servieren.

Variante 2

• Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anbraten und sofort servieren.

Variante 3

• In einer Pfanne die Nudeln in heißer Butter mit leicht angeröstetem frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel durchschwenken und sofort servieren.

Variante 4

• Als süße Vor- oder Nachspeise in heißer Butter mit Mohn (siehe Mohnnudeln) oder gerösteten Hasel- bzw. Walnüssen (siehe Nussnudeln und Zucker oder Kompott

Variante 5

• Als eigenständige Vorspeise oder Hauptspeise in heißer Buttermit z. B. Weißkraut, Sauerkraut mit Speck oder Sauerkraut nach Elsässer Art oder purem Sauerkraut und eventuell Selchfleisch
• In Butter geschwenkt mit frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Beilage zu

• Frikadellen, Wildgerichte
• Rostbraten

Beilagen

• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Zusätzlich den Schupfnudelteig mit 2–3 EL fein gewiegte, glatte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch oder Bärlauch verrühren.
• Zusätzlich den Schupfnudelteig mit 2 EL gekochten und passierten Spinat verrühren.