Schokoladen-Chilimousse
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| Schokoladen-Chilimousse | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Sahne abkochen: 5 Minuten + Durchziehzeit: 10 Stunden + Zubereitung der Schlagsahne: 5 Minuten + Endbereitung der Mousse: 15 Minuten + Abkühlzeit: 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Schokoladen-Chilimousse ist z.Zt. eine der en vogue Nachspeisen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g dunkle Schokolade (mit 70% oder 90% Kakao-Anteil)
- 1 EL Kaffeepulver
- 2 EL Wasser
- 4 Eigelb
- 0,4 l Schlagrahm
- 20 g Vanillezucker oder 2 Pck Vanillezucker (Typ Bourbon)
- 1–2 rote Chilischoten
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf für die Sahnebereitung mit Deckel
- 1 Schüssel
- 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Rührschüssel
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Chilischoten vorbereiten und fein wiegen.
- Die Sahne mit Chili, 100 g Schokolade und Kaffeepulver zum Kochen bringen und über Nacht zugedeckt im Eisschrank durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag den Topf für das Wasserbad zum Kochen bringen und auf kleinere Hitze herunterschalten.
- Die restliche Schokolade in kleine Stücke brechen.
- Eigelb und Vanillezucker mit Hilfe der Küchenmaschine schaumig schlagen.
- Die Schokolade mit Wasser zum Schmelzen bringen (nicht zu heiß werden lassen).
- Die Sahne durch ein Baumwolltuch in eine Schüssel filtern und zu Schlagsahne verarbeiten.
- Die Eiermasse zu der flüssigen Schokolade geben und diese Schoko-Eiermasse im Wasserbad zur Rose abschlagen.
- Schließlich die abgeschlagene Schoko-Eiermasse vorsichtig unter die Schlagsahne unterheben.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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