Sauerkraut-Sahne-Sauce

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Sauerkraut-Sahne-Sauce
Sauerkraut-Sahne-Sauce
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Eine deftige, würzige Sauce aus der alten bäuerlichen Küche des oberösterreichischen Innviertels ist die Sauerkraut-Sahne-Sauce, die hervorragend zu Blutwurst, Schweinebraten oder deftig gefüllten Knödeln mundet. Die leichte Süße von Zucker und die natürliche Säure des Sauerkrauts harmonieren sehr gut mit kräftigen Gerichten.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Für die Sauce das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.
  • Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden.
  • Einen Topf erhitzen und die Butter darin kurz aufschäumen lassen.
  • Die Schalottenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne dass sie Farbe bekommen.
  • Das Sauerkraut zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  • Dann für etwa zwei bis drei Minuten unter Pfannenrühren dünsten, bis der Zucker leicht goldgelb karamellisiert.
  • Das Sauerkraut mit dem Weißwein ablöschen und mit der Schlagsahne aufgießen.
  • Alle Zutaten zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel für etwa fünfzehn Minuten weich köcheln lassen.
  • Die fertige Sauerkraut-Sauce mit einem Stabmixer pürieren und schaumig aufschlagen.
  • Danach die Sauerkraut-Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und falls nötig Zucker abschmecken und bis zum servieren warm halten.

Sauce zu[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • Wenn Kinder mit essen oder auf Wein verzichtet werden soll, den Weißwein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! durch weißen Traubensaft ersetzen.